Chef's Choice AngleSelect DC 1520 Instructions Manual page 19

ÉTAPE 1 : AFFÛTAGE, ÉTAPE 2
Ne pas utiliser le module 1.
Le module 2 va créer la face initiale de 20 degrés des couteaux européens/américains.
Mettez l'interrupteur sur marche. Commencez par glisser la lame entre le guide d'angle de
gauche du module 2 (figure 9) et le couteau tenant le ressort tout en tirant la lame vers
vous et déplacer simultanément la lame vers le bas dans la fente jusqu'à ce qu'elle engage
le disque diamanté rotatif. Vous l'entendrez toucher le disque. Insérez la lame aussi près
que possible de la mitre ou de la poignée. Si la lame est courbe, soulevez légèrement le
manche lorsque vous aiguisez près de la pointe du couteau. Aiguisez la lame sur toute sa
longueur. Refaites un passage sur toute la longueur dans la fente de droite du module 2.
Faites toujours des passages doubles, en alternant les passages dans les fentes gauche et
droite de ce module. Chaque passage devra durer environ 4 ou 5 secondes pour une lame
de 12 cm de long et être légèrement plus lent pour une lame plus longue. Faites environ
cinq (5) passages doubles, puis vérifiez la présence d'un morfil sur toute la longueur de
la lame. (Voir page 8 et figure 7). Continuez à alterner des passages doubles jusqu'à vous
assurer d'avoir créé un morfil.
ÉTAPE 2 : POLIR, MODULE 3
À l'étape 3, effectuez une (1) à deux (2) paires de tractions lentes chacune pendant environ
1 seconde par pouce de la lame, en alternance dans les fentes gauche et droite.
Toujours dans le module 3, faites ensuite une (1) paire doubles plus rapides de 1
ou 2 secondes, en alternant les fentes gauche et droite. Il ne devrait pas y avoir de
morfil perceptible le long de la lame. Vérifiez le tranchant de la lame. Elle devrait être
incroyablement tranchante. S'il n'est pas net, redémarrez le processus d'affûtage.
RÉ-AIGUISER LES COUTEAUX EUROPÉENS/AMÉRICAINS
Ré-aiguisez les couteaux européens/américains chaque fois que c'est nécessaire en
utilisant uniquement le module 3 et en suivant les instructions (étape 2) ci-dessus. Quand
vous ne parvenez pas à ré-aiguiser rapidement, repassez au module 2 et faites deux ou
trois passages doubles en alternance. Vérifiez la présence d'un morfil le long de la lame et
lorsqu'il est formé, passez au module 3 et suivez les instructions du chapitre précédent.
TRANSFORMER LE FIL D'UN COUTEAU
EUROPÉEN/AMÉRICAIN EN FIL ASIATIQUE
Grâce au DC 1520, vous pouvez donner à n'importe quel couteau de type européen/américain
qui sert principalement à effectuer des travaux faciles le fil asiatique à 15 degrés. Par exemple,
vous voudrez peut-être transformer des petits couteaux à parer ou des couteaux d'office fins
et les passer à 15 degrés. Pour effectuer cette conversion, suivez les instructions pour aiguiser
des lames asiatiques, pages 5 à 7. L'aiguisage initial dans le module 1 prendra plus de temps que
prévu mais les ré-aiguisages suivants prendront le temps normal.
Figure 9. Affilage dans le module 2 (fente de
gauche). Lames de type européen et américain.
À 15 DEGRÉS
Figure 10. Utilisez uniquement le module 3 pour
aiguiser les couteaux à dents.
Français — 9