Chef's Choice AngleSelect DC 1520 Instructions Manual page 28

ambos lados) tal como se muestra en la Figura 5.
En ocasiones, los cuchillos Santoku se venden con
facetas únicas, pero no están a la venta actualmente
en Estados Unidos.
Otros cuchillos asiáticos de doble faceta, pero algo
más pesados, son el Deba y el Gyutou, populares
en Asia y utilizados para cortar verduras fibrosas,
para limpiar y filetear pescado, y para cortar
carnes. Básicamente, son cuchillos asiáticos para
chefs, diseñados para tareas de mayor exigencia.
Aunque estos cuchillos más pesados se venden
generalmente con facetas de 15 grados, es posible
que desee afilarlos a un ángulo de 20º. La cuchilla
de carnicero china está incluida en esta clase.
AFILADO DEL CUCHILLO ASIÁTICO
CONTEMPORÁNEO O DE OTRA HOJA DE DOBLE
FACETA A 15 GRADOS (30º TOTAL)
La mayoría de las cuchillas asiáticas vienen afiladas de fábrica a 15 grados. La popular hoja
Santoku que se muestra arriba es de un típico estilo contemporáneo y con doble faceta,
cada una de las cuales está afilada a 15 grados en ambas caras para crear un ángulo de
hoja total de 30º.
AFILADO DEL BORDE EN LA ETAPA 1
Encienda la alimentación y tire de la cuchilla a través de la ranura izquierda (Figura 6)
de la Etapa 1, luego a través de la ranura derecha adyacente. Repita pares de tirones en
la Etapa 1 usando las ranuras izquierda y derecha en tirones alternos. Tome tirones de
aproximadamente 1" por segundo (cuchilla de 6" = 6 segundos de tiro). Es posible que
la primera vez que afile este tipo de cuchillo deba realizar hasta 10 pares de pasadas
(alternando las ranuras izquierda y derecha) hasta volver a colocar en ángulo el filo de
una hoja delgada. Las hojas más gruesas requieren más pasadas. Tras realizar 3 pares
de pasadas, verifique si hay rebaba, tal como se describe abajo y, según sea necesario,
continúe efectuando más pares de pasadas
hasta crear una pequeña rebaba en toda la
extensión de la hoja.
Si afila una hoja asiática contemporánea,
descubrirá que sólo se necesitarán algunos
pares (2-4) de pasadas alternativas
(alternando las ranuras izquierda y derecha)
para crear una rebaba. No afile en exceso.
Cuando se haya generado una rebaba a
lo largo de toda la extensión de la hoja,
continúe con la Plataforma 3.
DETECCIÓN DE LA REBABA
Para confirmar la presencia de una rebaba
(vea la Figura 7), deslice cuidadosamente su
dedo índice a lo largo del filo en la dirección
Figura 5. Las hojas asiáticas
contemporáneas de doble faceta
generalmente son más delgadas.
Figura 6. Afile los cuchillos asiáticos
contemporáneos en la Plataforma 1.
Español — 7