Chef's Choice AngleSelect DC 1520 Instructions Manual page 18

couper. Si le dernier passage a été effectué dans la fente de droite, le morfil apparaîtra
uniquement du côté droit de la lame quand vous la tenez normalement et vice-versa. Le
morfil, lorsqu'il est présent, donne la sensation d'une prolongation rugueuse et bosselée
du tranchant ; en comparaison, le coté opposé paraît très lisse. S'il n'y a pas de morfil,
continuez à aiguiser dans le module 1, en alternant les fentes gauche et droite jusqu'à ce
qu'un morfil complet se forme. Lorsqu'un morfil est obtenu sur toute la longueur de la lame,
passez au module 3 comme décrit ci-dessous.
POLIR LE FIL ASIATIQUE CONTEMPORAIN DANS LE MODULE 3
Passez la lame dans la fente de gauche (voir figure 8) puis dans la fente de droite
du module 3. Effectuez 1-2 passages doubles, (1 seconde par 1" de lame) en passant
alternativement de la fente gauche à la fente droite du module 3. Vous devriez ensuite
faire environ 1 paire de tirages alternés plus rapides dans cette étape, environ 1 à 2
secondes par tirage pour une lame de 12 cm pour mettre un polissage final sur le bord.
Vérifiez le tranchant de la lame. Répétez cette procédure si nécessaire afin d'obtenir un fil
extrêmement tranchant.
RÉ-AIGUISER LES LAMES CONTEMPORAINES ASIATIQUES
Ré-aiguisez dans le module 3 en suivant la procédure polissage décrite ci-dessus. En
fonction de son utilisation, vous devriez pouvoir réaffûter jusqu'à un tranchant de rasoir 1
à 2 fois en utilisant uniquement l'étape 3 avant de trouver nécessaire d'affûter à nouveau à
l'étape 1. Dans ce cas, suivez toute la séquence des étapes 1 et 3 comme décrit ci-dessus.
Figure 7. Lorsque vous avez formé un net morfil
le long du fil de la lame, sa présence peut être
détectée en glissant le doigt en travers et en
s'éloignant du fil. Attention ! Voir texte.
COUTEAUX EUROPÉENS/AMÉRICAINS
Tous les couteaux de fabricants européens ou américains sont double face, et par
conséquent ils doivent être aiguisés des deux côtés de la lame. Le fil est habituellement
aiguisé à 20 degrés, ce qui crée deux faces selon cet angle et forme donc un angle de fil
total de 40 degrés. Ces couteaux étant généralement utilisés pour des tâches plus dures,
un fil facetté à 20 degrés est habituellement plus approprié.
Aiguiser un couteau européen/américain est un processus en deux étapes : l'affilage dans
un premier temps dans le module 2, puis polissage dans le module 3. (On n'utilise pas
le module 1 pour ces couteaux, à moins que l'on veuille les transformer en leur donnant
l'angle asiatique de 15 degrés comme décrit plus loin.)
Figure 8. Émorfilez/polissez un couteau asiatique
contemporain dans le module 3.
AIGUISER LES
Français — 8