Moulinex MK7051 Manual page 25

рекОмендации пО пригОтОвлению йОгурта
Молоко
какое молоко нужно использовать?
Классические йогурты готовятся на основе коровьего молока. Вы можете использовать
растительное молоко, например соевое, а также овечье или козье молоко, однако в таком
случае в зависимости от вида молока густота йогурта может быть различной. Все виды молока,
перечисленные ниже, подходят для вашего прибора, начиная от сырого непастеризованного
молока и заканчивая молоком долгосрочного хранения:
• ультрапастеризованное молоко долгосрочного хранения: благодаря цельному UHT-молоку
ваши йогуты получатся более густыми.
При использовании молока пониженной жирности, ваши йогурты будут менее густыми. Тем не
менее, вы можете использовать нежирное молоко, добавляя к нему 1-2 стаканчика сухого молока.
• пастеризованное молоко: при использовании такого молока йогурты получаются более
жирными, с небольшой корочкой на поверхности.
• цельное молоко (деревенское молоко): обязательно прокипятите такое молоко. Кроме
того, рекомендуем кипятить его как можно дольше. Использовать такое молоко без кипячения
опасно. Затем дайте молоку остыть, прежде чем использовать его в йогуртнице. Не рекомендуется
повторно использовать для закваски йогурты, приготовленные на основе сырого молока.
• сухое молоко: при использовании сухого молока получаются очень жирные йогурты. Следуйте
указаниям, приводимым на фабричной упаковке продукта.
Выбирайте цельное молоко (желательно UHT-молоко) долгосрочного хранения. Сырое
(свежее) молоко необходимо прокипятить, затем остудить и снять с него пенку.
Закваска
для йогуртов
Йогурт можно приготовить несколькими способами:
• на основе натурального йогурта фирменного производителя, при этом срок годности должен
быть как можно более отдаленным; в таком случае из йогурта получится более активная закваска,
и вы получите более густой йогурт в результате.
• на основе сухой закваски. В таком случае соблюдайте указанное на аннотации к закваске
рекомендуемое время активизации. Такую закваску можно найти в крупных торговых центрах,
аптеках и в некоторых магазинах диетических продуктов.
• на основе изготовленного вами йогурта – последний должен быть натуральным и
свежеприготовленным. Этот процесс называется повторным использованием закваски. После 5
повторных использований количество активных ферментов в служившем для закваски йогурте
снижается, и получаемый из него продукт может быть менее густым по консистенции. Поэтому
рекомендуется приготовить новый продукт для закваски, используя магазинный йогурт или сухую
закваску.
если вы разогревали молоко, дождитесь, пока оно остынет до комнатной температуры,
а затем добавьте закваску.
чрезмерно высокая температура может уничтожить свойства закваски.
*В зависимости от модели
20