Maxwell MW-3751 W Instruction Manual page 47

– Муку слід просіювати, гору знімайте за допомогою гладкого ножа.
– Сухі інгредієнти не ущільнюйте, насипаючи їх в мірний стакан (8).
– Поважно просіюйте муку перед виміром, щоб наситити її повітрям, це гарантує найкращий резуль-
тат випічки.
Тісто піднімається дуже
швидко
Хліб не піднімається
Інтенсивний підйом тесту,
тісто виходить за межі
форми для запікання
Хліб обпав в центрі
Щільний м'якуш, грудки
Хліб не пропікся в центрі
Грубозернистий м'якуш
Поверхня хліба, що не
пропеклася
М'якуш нарізаних
шматочків зернистий і
нерівномірний
Закладка інгредієнтів
– Послідовність закладки інгредієнтів, що рекомендується (якщо в рецепті не вказане інше): рідини
(вода, молоко, масло, збиті яйця і так далі) виливаються на дно ємкості для випічки, потім засипа-
ються сухі інгредієнти, сухі дріжджі додаються лише в останню чергу.
– Стежте за тим, щоб мука не намокала повністю, кладіть дріжджі лише на суху муку. Дріжджі також не
повинні контактувати з сіллю до замісу, оскільки сіль знижує активність дріжджів.
mw-3751.indd 47
Надмірна кількість дріжджів, муки або недостатня кількість солі
Недостатня кількість дріжджів
Старі або неактивні дріжджі
Висока температура використовуваних рідин
Дріжджі стикнулися з рідкими інгредієнтами або сіллю до замісу
Неправильно вибраний сорт муки, або мука неякісна
Недостатня кількість цукру
М'яка вода приводить до активнішого зростання дріжджів
Зайва кількість дріжджів або муки
Надмірна кількість тесту
Зростання дріжджів проходить неякісно із-за високої температури рідини
або її надмірної кількості
Надмірна кількість муки або недолік рідини
Недостатня кількість дріжджів і цукру
Надмірна кількість фруктів, цілісних зерен і так далі
Неякісна мука
Надмірна температура використовуваної рідини приводить до швидкого
зростання дріжджів і раннього обпадання тесту
Немає солі або недостатня кількість цукру
Недолік муки
Використання великої кількості рідини і рідких інгредієнтів (наприклад,
йогурту)
Надмірна кількість рідких інгредієнтів
Немає солі
Дуже гаряча вода
Надмірна кількість тесту
Надмірна кількість муки (особливо якщо ви печете білий хліб)
Надмірна кількість дріжджів або недолік солі
Надмірна кількість цукру
Використовуються інші солодкі інгредієнти, окрім цукру
Ви не остудили хліб перед нарізкою (зайва волога не встигла випариться)
47
укРАЇНЬСкИй
18.05.2012 17:58:48