Temps De Cuisson; Cuisson De La Viande À La Température À Coeur - Silvercrest SVSV 550 A1 Operating Instructions Manual

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9. Temps de cuisson

Les temps indiqués dans les tableaux sont
donnés à titre indicatif. Le temps de cuisson
effectif dépend :
• de la taille et de la fraîcheur des ali-
ments ;
• de la quantité de remplissage et de la
forme (plate ou ronde) du sachet sous
vide ;
• de vos préférences personnelles (steak à
point ou bien cuit ; légumes al dente ou
tendres).
REMARQUES :
• Veillez à ce que tous les morceaux aient
à peu près la même taille / épaisseur.
• Préparez les légumes en enlevant les tro-
gnons et en coupant les légumes de
grande taille en morceaux de même
taille.
• En particulier, la volaille doit être parfai-
tement cuite à cœur pour éviter le risque
d'une salmonellose. Il est recommandé
de poêler la volaille juste avant de ser-
vir.
9.1 Cuisson de la viande à
la température à coeur
Les tableaux suivants indiquent quel est le ni-
veau de cuisson d'un morceau de viande
lorsque la température à cœur citée est at-
teinte. Cela ne change pas non plus suite à
un séjour plus long dans le bain marie car
la température à cœur des aliments ne peut
pas dépasser la température de l'eau ré-
glée.
La température à cœur est la température au
centre des aliments.
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Tableau pour le bœuf, le porc,
l'agneau et le gibier
Veillez à ce que la volaille soit mangée uni-
quement bien cuite pour éviter le risque
d'une salmonellose.
Température Température de
à cœur
49 °C bleu - presque cru
52 °C - 55 °C rare/saignant - le bord
fin est cuit
55 °C - 60 °C medium rare - une partie
assez épaisse est encore
rosée
60 °C - 65 °C medium - à point, cœur
rosé
65,5 °C - 68 °C medium well - presque
entièrement cuit
68 °C - 71 °C well done - bien cuit
cuisson