Tabella Di Cottura - Silvercrest SVSV 550 A1 Operating Instructions Manual

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9.2

Tabella di cottura

Tutti i dati sono solo valori indicativi. Il risul-
tato finale dipende sempre dalla qualità e
dalla natura del prodotto o dalla razza
Alimento da
Grado di cottura
cuocere
Bovino
filetto, bistecca
Bovino
rosbif
Bovino
ventresca
Maiale
filetto
Coppa di maiale
Costata di
agnello
Petto di pollo
Petto di tacchino
Petto d'anatra
Petto d'oca
Salmone
Merluzzo
Pesce persico
Gamberi
Pettini
Carote
Asparagi
Uovo nel guscio
albume quasi solo li-
Uovo nel guscio tuorlo cremoso / albu-
me piuttosto compatto
Uovo nel guscio
albume compatto
Spesso-
re/peso
medium rare 30 mm
medium rare 40 mm
medium sezione
60 mm
medium
ben cotto 30 mm
ben cotto 40 mm
ben cotto 700 g
medium 10 -15 mm
ben cotto 20 - 25 mm
ben cotto 15 - 30 mm
ben cotto 15 - 25 mm
ben cotto 20 mm
molto morbido 25 mm
molto morbido 25 mm
molto morbido 25 mm
pronti fianco a
fianco
sodi 18 - 25 mm
un poco al dente circa 10 mm
al dente fianco a
fianco
tuorlo viscoso
quido
tuorlo compatto
dell'animale. I dati si applicano ad un sac-
chetto sottovuoto (verdere "Avvio del pro-
gramma" a pagina 46).
Temperatu-
Tempo di cottura
ra bagno-
a bagnomaria
maria
56 °C
56 °C
56 °C
57 °C
60 °C
60 °C
68 °C
56 °C
72 °C
72 °C
72 °C
80 °C
45 °C
52 °C
47 °C
85 °C
47 °C
85 °C
82 °C
62 °C
66 °C
75 °C
50 min
75 min
6 ore
12 ore
2 ore
2,5 ore
24 ore
45 min
2 ore
2 ore
3 ore
8 ore
20 min
40 min
20 min
20 min
30 min
40 min
25 min
1 ora
1 ora
1 ora
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