ZORA FBM-1480 Instruction Manual page 14

на много бърз хляб.
3. Пълнозърнесто брашно
Пълнозърнестото брашно се добива от зърно, като брашното съдържа част от
обвивката и зародиша на зърното, както и глутен. Пълнозърнестото брашно е
по-тежко и по-хранително от обикновеното брашно. Хлябът, приготвен с
пълнозърнесто брашно, обикновено е по-малък и по-плътен. За постигане на
най-добри резултати, обикновено в много от рецептите за хляб, се съчетават
пълноърнесто тесто или с тесто за хляб.
4. Черно пшеничено брашно
Черното пшеничено брашно се нарича още „грубо брашно". Това е брашно с високо
съдържание на фибри и е подобно на пълнозърнестото. За да се получи по-бухнал
хляб, черното пшеничено брашно трябва да се използва с по-голямо количество
брашно за хляб.
5. Брашно с набухватели
Този тип брашно с набухватели се използва предимно за приготвяне на сладкарски
изделяи.
6. Царевично брашно и овесено брашно
Царевичното и овесеното брашно се добиват от царевица и овес. Те са допълнителни
съставки за приготвяне на „груб хляб" като се използват за подобряване на вкуса и
консистенцията.
7. Захар
Захарта е много важна съставка за добрия вкус на хляба и цвета на коричката му.
Захарта действа и като „храна" за маята. Широко разпространено е използването на
бяла захар. Кафява захар, пудра захар или захарен памук могат да бъдат използвани
при специфични изисквания на рецептата за хляб.
8. Мая
След процеса на ферментация, маята ще започне да отделя въглероден диоксид.
Въглеродният диоксид ще позволи на хляба да набъбне и ще допринесе вътрешната
структура на влакната му да омекнат. Докато ферментира маята се храни със
захарите и скорбялата в брашното. Еквиваленти в количество / тегло между активна
суха и инстантна суха мая:
1 чаена лъжица активна суха мая = 3/4 чаена лъжица инстантна суха мая
13