Caractéristiques Du Four; Description Générale - Fontana Forni FORNO ITALIA Series Installation And Usage Manual

CARACTÉRISTIQUES DU FOUR
DESCRIPTION GÉNÉRALE
Le four a été construit avec des plaques en acier traitées pour être utilisées à
haute température. La chambre de cuisson, en acier inox spécial, est séparée
de la chambre de combustion par une triple couche constituée de :
• Plan en acier
• Briques réfractaires
• Plaque en réfractaire
Cela permet une distribution uniforme de la chaleur sur toute la surface du four
et évite la formation de zones ayant des températures différentes qui compro-
mettent la cuisson homogène.
Le corps central du four, constitué de la chambre de combustion et de la cham-
bre de cuisson, est isolé avec une couche de laine de roche qui permet de
maintenir une température constante à l'intérieur de la chambre de cuisson, et
d'éviter ainsi le réchauffement excessif des plaques extérieures du four, ainsi
que la déperdition de chaleur vers l'extérieur qui provoquerait une baisse du
rendement thermique et par conséquent une augmentation de la consomma-
tion de bois.
Les matériaux utilisés sont de grande qualité : le revêtement extérieur est en
tôle électrozinguée peinte par poudre ou en inox (en fonction du modèle) ; l'in-
térieur de la chambre et la cheminée sont en acier inox sur tous les modèles.
Tous les modèles sont dotés d'un éclairage électrique (sauf Italia basic extérieur
et encastrable), d'un thermomètre et d'un minuteur très pratique. Sur tous les
fours la position de la cheminée a été rigoureusement étudiée pour optimiser
d'une part le tirage mais aussi le parcours des fumées chaudes, qui effleurent
de manière uniforme la chambre de cuisson (complètement isolée de la cham-
bre de combustion), évitant ainsi la formation de « parcours préférentiels » qui
provoqueraient un réchauffement excessif de certaines parties de la chambre
de cuisson aux dépens des autres.
Cela permet d'avoir le maximum de chaleur avec le minimum de bois.
Pour éliminer l'humidité de l'air et rendre la chambre de cuisson plus sèche,
une « évacuation » spéciale est prévue pour la sortie des vapeurs.
Cette « évacuation » des vapeurs ne doit en aucun cas être modifiée ni raccor-
dée à des conduits.
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RÉGLAGE DE L'AIR COMBURANT ET DU CLAPET DE FUMÉE.
POUR DES QUESTIONS DE SÉCURITÉ, UN TIRAGE MINIMAL DU FOUR DOIT ÊTRE GARANTI.
QUAND LA TIRETTE DE RÉGLAGE DE L'AIR COMBURANT EST FERMÉE, UN FLUX D'AIR EST DANS
TOUS LES CAS GARANTI ET PASSE DANS LA PARTIE INFÉRIEURE DE LA PORTE.
MÊME CHOSE SUR LE CLAPET DE FUMÉE QUI, EN POSITION FERMÉE, GARANTIT DANS TOUS LES
CAS UN FLUX DE SORTIE DES FUMÉES POUR ÉVITER LEUR STAGNATION ET PAR CONSÉQUENT
UNE ACCUMULATION DE CO2.
CLAPET
TIRETTE DE
RÉGLAGE
UNE BONNE COMBUSTION DÉPEND DE L'ÉVENTUEL CONDUIT DE FUMÉE AUQUEL LE FOUR EST
CONNECTÉ.
SI LE TIRAGE DU CONDUIT DE FUMÉE EST TRÈS ÉLEVÉ, IL EST CONSEILLÉ D'AGIR SUR LE CLA-
PET DE FUMÉE POUR ÉVITER UN ÉCHAPPEMENT EXCESSIF DES FUMÉES CHAUDES QUI, EN
SORTANT RAPIDEMENT, RISQUENT DE DISSIPER TROP DE CHALEUR, ET DE COMPROMETTRE
AINSI LA STABILITÉ INTÉRIEURE DE LA TEMPÉRATURE ET ENTRAÎNER UNE PLUS GRANDE CON-
SOMMATION DE BOIS. LE TIRAGE EST AUSSI INFLUENCÉ PAR DES FACTEURS ATMOSPHÉRIQ-
UES COMME LE VENT, QUI PEUT INTERFÉRER EN PARTICULIER SUR LES MODÈLES UTILISES À
L'EXTÉRIEUR ET DIRECTEMENT EXPOSÉS. IL EST DANS TOUS LES CAS CONSEILLÉ DE RÉDUIRE
L'AIR COMBURANT ET DE TENIR LE CLAPET DE FUMÉE PAS TOTALEMENT OUVERT POUR AVOIR
DES TEMPÉRATURES PLUS CONSTANTES DURANT L'UTILISATION.
DÉTERMINER AU CAS PAR CAS LES CONDITIONS D'UTILISATION DU FOUR.
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