BakerStone Pizza Oven Box Product Manual page 32

Recette
ÉTAPE 7 Choisissez l'une de ces deux MÉTHODES DE FERMENTATION
1.) Fermentation chaude : laissez votre pâte reposer sur le plan de travail dans un endroit
frais et sec (à environ 70 °F/21 °C) pendant 4 à 6 heures, maintenant vous êtes prêt(e) à faire
des pizzas !
2.) Fermentation froide : laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, et
jusqu'à 3 jours. Plus vous laissez la pâte reposer, plus sa saveur devient complexe et subtile.
*REMARQUE : Si vous utilisez la méthode de fermentation froide, veillez à so ir votre pâte du
réfrigérateur 2 à 3 heures avant de commencer la cuisson de vos pizzas afin qu'elle
s'étende plus facilement.
Expérimentez les di érentes méthodes pour tester comment vous préférez votre croûte.
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