Table of Contents
Advertisement
Available languages
Available languages
le ytej stabilno ci w wysokich
temperaturach.
• Do sma enia nie nadaje si mas o,
margaryna i oliwa z oliwek.
• Dobrze natomiast sprawdza si np.
t uszcz kokosowy lub olej palmowy.
• Nigdy nie nale y miesza ró nych ro-
dzajów t uszczów lub olejów!
Przechowywanie u ywanego
t uszczu
• Zanieczyszczenia t uszczu w wyniku
sma enia we frytkownicy skracaj jego
okres przydatno ci do spo ycia. Dlate-
go po ka dym sma eniu i przed sk ado-
waniem nale y przela t uszcz przez
sitko wy o one papierowym r cznikiem
kuchennym, aby usun
sze zabrudzenia.
•
wiat o i tlen dzia aj niekorzystnie na
t uszcz. Dlatego nale y go przechowy-
wa w dobrze zamkni tym pojemniku
w ciemnym, ch odnym i suchym miej-
scu.
• W dobrych warunkach mo na przecho-
wywa t uszcz nawet kilka tygodni.
Tabela przyrz dzania potraw
we frytkownicy
Produkt spo-
ywczy
Warzywa
Udka kurczaka
Skrzyde ka kurcza-
ka
Filety z piersi kur-
czaka
Frytki ( wie e)
Frytki
(mro one)
Kotlet wieprzowy,
panierowany
84
PL
z niego wi k-
Temp.
Czas
(ok.)
(minuty)
130 °C
5 – 8
170 °C
15 – 25
170 °C
7 – 15
170 °C
8 – 18
170 °C
10 – 15
wg zalece produ-
centa
170 °C
15 – 25
Produkt spo-
ywczy
Filety rybne (mro o-
ne)
Usuwanie obcych smaków z
oleju/t uszczu
Niektóre produkty ywno ciowe, np. ryby,
wydzielaj p yny podczas sma enia. Dosta-
j si one do oleju/t uszczu i zmieniaj
jego zapach oraz smak. Zapachem i sma-
kiem przechodz inne produkty ywno cio-
we, które sma one s w tym samym
t uszczu/oleju.
Jeden prosty sposób umo liwi znaczne lub
ca kowite wyeliminowanie obcego smaku.
1. Ogrza olej/t uszcz do temp. ok. 150 °C.
2. W o y do kosza frytkownicy 2 cienkie
kromki chleba lub troch natki pietrusz-
ki.
3. W o y kosz do frytkownicy i zamkn
pokryw .
4. Odczeka , a olej/t uszcz nie b dzie
si ju pieni , a nast pnie wyj
Olej/t uszcz powinien mie ju tylko
swój w asny smak.
Rozpoznanie z ej jako ci
t uszczu
• Je eli w przypadku t uszczu zostanie
stwierdzona jedna z poni szych cech,
nale y t uszcz ca kowicie usun
- intensywny, nieprzyjemny zapach;
- nieprzyjemny smak sma onej ywno-
ci;
- br zowe, twarde osady;
- pienienie podczas ogrzewania;
- silne wydzielanie dymu nawet w ni-
skich temperaturach.
Temp.
Czas
(ok.)
(minuty)
190 °C
7 – 15
kosz.
:
Advertisement
Chapters
Table of Contents
