Silvercrest SEF 2300 D3 Operating Instructions Manual page 48

Tableau de friture
Aliments
Légumes
Cuisses de poulet
Ailerons de poulet
Blanc de poulet
Frites (fraîches)
Frites (surgelées)
Escalope de porc
panée
Filet de poisson
(surgelé)
Éliminer le goût d'un aliment de
l'huile/la graisse
Certains aliments comme le poisson perdent
du jus à la cuisson. Ce jus se répand dans
l'huile/la graisse, modifiant son odeur et
son goût. Ce goût est ensuite transmis aux
prochains aliments cuits dans cette huile/
graisse.
Une astuce simple vous permet de réduire
voire d'éliminer entièrement ce goût.
1. Chauffez l'huile/la graisse à environ
150 °C.
2. Placez 2 fines tranches de pain ou un
peu de persil dans le panier.
3. Plongez le panier dans la friteuse et fer-
mez le couvercle.
4. Attendez que l'huile/la graisse ne
forme plus de bulles puis sortez le pa-
nier. L'huile/la graisse devrait avoir re-
trouvé son goût d'origine.
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Tempé-
Temps
rature
(minutes)
(environ)
130 °C 5 - 8
170 °C 15 - 25
170 °C 7 - 15
170 °C 8 - 18
170 °C 10 - 15
selon les indications du
fabricant
170 °C 15 - 25
190 °C 7 - 15
Reconnaître la graisse rance
• Si vous constatez que votre graisse pré-
sente l'une des caractéristiques sui-
vantes, il est recommandé de la
changer entièrement :
- odeur âcre, nauséabonde ;
- mauvais goût des aliments frits ;
- dépôts bruns et durs ;
- formation de mousse au préchauffage ;
- fort dégagement de fumée dès les
basses températures.
Que faire de la graisse usagée ?
AVERTISSEMENT : risque de dom-
mages matériels !
Ne videz pas l'huile/la graisse de friture
dans les égouts ou dans les toilettes ! En
durcissant, elle peut boucher les canali-
sations.
• La graisse et l'huile, en quantités domes-
tiques usuelles, peuvent être jetées avec
les ordures ménagères.
• Ne déversez pas la graisse/l'huile di-
rectement dans la poubelle mais videz-
la dans l'emballage d'origine ou dans
un sac en plastique.
• Vous pouvez aussi éliminer la graisse/
l'huile dans un centre de collecte de
graisses usagées.