Dressings Und Soßen - Gastroback Design Mixer Duo Advanced Operating Instructions Manual

DRESSINGS UND SAUCEN
Mayonnaise
etwa 250 g
:
Zutaten:
½ Zitrone
2 Eigelbe
1 TL Dijon-Senf
1 TL Salz
250 ml Weinkern-Öl oder leichtes Olivenöl
Zubereitung:
1. Pressen Sie die Zitrone direkt in den Behälter des
Design Mixers aus. Verwenden Sie dazu die mitgelie-
ferte Zitronenpresse.
2. Geben Sie Eigelb, Senf und Salz dazu und schlie-
ßen Sie den Deckel.
3. Lassen Sie das Gerät mit der Einstellung MIX (Ge-
schwindigkeitsstufe 1) 30 Sekunden lang arbeiten,
bis die Zutaten vermischt sind.
4. Während der Design Mixer mit der Einstellung MIX
weiter arbeitet, gießen Sie langsam das Öl durch die
mittlere Öffnung im Deckel, bis die Mischung beginnt,
fest zu werden. Dies sollte etwa 1 Minute dauern.
5. Geben Sie die Mayonnaise in einen luftdicht
schließenden Behälter. Sie können die Mayonnaise
bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
MAYONNAISE-VARIATIONEN
Cäsar-Dressing
Zubereitung:
1. Verwenden Sie eine ganze Zitrone.
2. Lassen Sie das Salz weg.
3. Geben Sie 1 EL Worcestershire-Soße, 3 bis 4
Anchovis-Filets und 2 Knoblauchzehen zur Ei-Senf-
Mischung.
4. Arbeiten Sie nach dem Rezept weiter und salzen
und pfeffern Sie nach der Zubereitung.
Aioli mit geröstetem Knoblauch
Zubereitung:
1. Schneiden Sie die Spitze einer ganzen Knob-
lauchknolle ab und wickeln Sie die Knolle in Alufolie.
Backen Sie die Knolle im Ofen bei 200 °C etwa 30
Minuten lang oder bis der Knoblauch weich ist und
duftet.
2. Während der Knoblauch abkühlt, bereiten Sie die
Mayonnaise nach dem Rezept vor – allerdings ohne
den Senf !
3. Drücken Sie die Knoblauch-Knolle aus und rühren
Sie den Saft in die Mayonnaise ein. Verwenden Sie
dazu die Einstellung MIX.
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