Advertisement
Available languages
Available languages
Як позбавитися небажаних запахiв.
Деякi види продуктiв харчування, зокрема риба, пiд
час смаження втрачають сiк. Цей сiк, потрапляючи в
олiю або жир, може вплинути на запах продуктiв,
якi будуть смажитися у цiй же олiї або жиру
пiзнiше. Щоб нейтралiзувати запах олiї або жиру,
вживайте наступнi заходи:
- Нагрiйте фритюрницу до температури 160 °С i
покладiть у посудину два шматочки хлiба або
декiлька гiлочок петрушки.
Почекайте, поки олiя або жир перестануть
пiнитися, а потiм лопаточкою витягнiть їх з
посудини. Пiсля цього запах у олiї або жиру
знову стане нейтральним.
Здорове харчування
Фахiвцi в областi здорового продуктiв харчування i
напоїв рекомендують використовувати овочевi олiї i
жири, якi мiстять ненасиченi жирнi кислоти (такi як
лiнолева кислота). Однак, цi олiї i жири втрачають
свої кориснi якостi скорiше, нiж iншi олiї i жири,
тому ви маєте мiняти їх частiше.
- Регулярно мiняйте олiю або жири. Якщо ви
використовуєте фритюрницу переважно для
приготування французького фрi i якщо ви
процiджуєте олiю або жир пiсля кожного
використання, то можете використати олiю або
жир 10 - 12 раз.
Однак, не використовуйте їх довше, нiж шiсть
мiсяцiв i завжди дотримуйтесь iнструкцiй,
наведених на упаковцi.
• Як правило олiя i жир зберiгаються менше, якщо
ви виготовляєте фрi з продуктiв, багатих на
протеїни, таких як м'ясо i риба.
- Не додавайте свiжу олiю або жир в олiю або
жир, якi ви почали використовувати ранiше.
- Замiнiть олiю або жир, якщо вони починають
пiнитися при нагрiваннi, якщо вони мають рiзкий
запах або смак або якщо вони стали темними та
/ або подiбними до сиропу.
Захист навколишнього середовища.
Використанi олiю або жир краще злити у їх
оригiнальнi пляшки i закрити кришками. Твердий
жир ви можете викинути, давши йому спочатку
охолонути i перейти у твердий стан, а потiм
вибравши з посудини за допомогою лопаточки.
Загорнiть твердий жир, що викидаєте, у газету.
Поставте пляшки з олiєю або покладiть газету з
вiдходами твердого жиру у смiтник для вiдходiв не
для компосту, або викиньте їх у вiдповiдностi з
мiсцевими правилами.
Таблиця
У наведенiй нижче таблицi показано, яку кiлькiсть
рiзних продуктiв можна обсмажувати за один раз,
при якiй температурi i на протязi якого часу.
• Якщо вказiвки на упаковцi продукту харчування
щодо параметрiв приготування страви
вiдрiзняються вiд вказаних у таблицi, завжди
керуйтеся вказiвками на упаковцi.
55
Advertisement
