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5/31/07
GUIDA ALL'ADATTAMENTO DELLE RICETTE
Questa guida è ideata per aiutarvi ad adattare le ricette per la stufaiola - a partire dalle vostre ricette preferite,
raccolte da amici, ditte alimentari, giornali e riviste. Il nostro scopo è risparmiare sui tempi di preparazione
con meno tappe e meno piatti da lavare. E mantenere la cucina semplice. Nella maggior parte dei casi, tutti
gli ingredienti possono essere messi nella stufaiola all'inizio e possono continuare a cuocere tutto il giorno.
Molte delle normali operazioni di preparazione non sono necessarie quando si cucina con la stufaiola.
Alcuni consigli:
• Prevedere un tempo di cottura sufficiente.
• Fare cuocere a coperto chiuso.
• Non aggiungere tanta acqua quanto è indicato in alcune delle ricette non specificatamente per la
stufaiola.
• È importante non dimenticare che i liquidi non evaporano come nelle tecniche di cucina tradizionali.
Generalmente, al termine della cottura la quantità di liquido sarà aumentata piuttosto che diminuita.
• Questa è cucina in una sola tappa: molte delle tappe nelle ricette tradizionali possono essere eliminate.
Aggiungere tutti gli ingredienti allo stesso tempo nel recipiente di cottura in ceramica grès, aggiungendo
il liquido alla fine. Fare cuocere quindi per 8-10 ore.
• Le verdure non scuociono come quando sono fatte bollire sui fornelli o sono preparate al forno. Quindi
tutto può essere messo nella stufaiola in una sola volta. ECCEZIONE: il latte, la panna acida o la panna
da cucina devono essere aggiunti durante l'ultima ora di cottura.
GUIDA AI TEMPI DI COTTURA
La maggior parte delle combinazioni di carne e verdure crude necessiteranno di almeno 8 ore
sull'impostazione LOW (Bassa)
SE LA RICETTA INDICA
FARE CUOCERE SU IMPOSTAZIONE LOW (BASSA)
da 15 a 30 minuti
da 31 a 45 minuti
da 50 minuti a 3 ore
PASTA E RISO
Se una ricetta richiede l'aggiunta di pasta, prepararla separatamente in una pentola prima di aggiungerla
nella stufaiola. Non cuocerla troppo a lungo – preparare la pasta al dente.
Se si richiede l'aggiunta di riso, aggiungerlo insieme agli altri ingredienti e mescolare. Aggiungere una tazza
da 60 ml (4 cucchiai da cucina) di liquido in più per una tazza da 60 ml (4 cucchiai da cucina) di riso crudo.
Per i migliori risultati, usare il riso in chicchi lunghi.
LIQUIDI
Usare meno liquidi nella cottura a lento – generalmente all'incirca la metà della quantità raccomandata. 250
ml di liquido è normalmente sufficiente, a meno che la ricetta non contenga riso o pasta.
VERDURE ROSOLATE
Generalmente questo non è necessario.Aggiungere le verdure tagliate a cubetti o a fettine insieme agli altri
ingredienti. L'unica eccezione a questa regola sono le melanzane che devono essere sbollentate o rosolate
a fiamma viva, a causa del sapore molto forte.
Poiché le verdure tirano fuori tutto il loro sapore con la cucina a lento, aspettatevi risultati deliziosi, anche
riducendo le quantità. Considerando i tempi di cottura più lunghi per le verdure rispetto alla carne, tagliatele
a fette o in cubetti se possibile.
ERBE E SPEZIE
Fresh herbs add flavour and colour when added at the end of the cooking cycle but for dishes with shorter
cook times, hearty, fresh herbs such as rosemary and thyme hold up well. If added at beginning, many fresh
herbs' flavour will dissipate over long cook times. Ground and/or dried herbs and spices work well in slow
cooking and may be added at beginning, but use sparingly and taste at end of cook cycle and correct
seasonings including salt and pepper. The flavour power of all herbs and spices can vary greatly depending
on their particular strength and shelf life and so it is always recommended to taste and adjust seasonings just
before serving.
LATTE
Il latte, la panna da cucina e la panna acida tendono a separarsi se fatti cuocere per lunghi periodi di tempo.
Qualora sia possibile, aggiungerli durante l'ultima ora di cottura. È possibile sostituire zuppe condensate che
possono cuocere per lunghi periodi di tempo.
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OPPURE FARE CUOCERE SU IMPOSTAZIONE HIGH (ALTA)
da 4 a 6 ore
da 1
⁄
a 2 ore
1
2
da 6 a 10 ore
da 3 a 4 ore
da 8 a 10 ore
da 4 a 6 ore
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ZUPPE
Le ricette per alcuni tipi di zuppe richiedono 2 - 3 litri d'acqua. Aggiungere gli altri ingredienti al recipiente di
cottura amovibile, quindi aggiungere l'acqua fino a coprire. Se si desidera una zuppa più liquida, aggiungere
una quantità superiore di liquido al momento di servire. Se le ricette a base di latte non contengono altri liquidi
per la cottura iniziale, aggiungere 1 o 2 tazze d'acqua. Quindi, durante l'ultima ora di cottura, aggiungere latte
o panna secondo il bisogno.
DOMANDE E RISPOSTE
D
"Cosa fare se il cibo non è pronto dopo 8 ore quando la ricetta indica un tempo di
cottura compreso fra 8 e 10 ore?"
R
Questo può essere dovuto a variazioni della tensione di alimentazione, dell'altitudine o persino a dei
livelli di umidità estremi. Lievi fluttuazioni della potenza non sono generalmente percettibili con la
maggior parte degli apparecchi ma nel caso di una stufaiola esse possono influenzare i tempi di
cottura.
Allow plenty of time and remember, it is practically impossible to overcook.
imparerete se è necessario aumentare o diminuire i tempi di cottura.
D
"La stufaiola deve essere coperta? Si deve mescolare?"
R
La stufaiola va adoperata sempre con il coperchio chiuso. Se si toglie il coperchio, l'apparecchio non
recupererà la perdita di calore sull'impostazione LOW (Bassa). Ogni volta che si toglie il coperchio, si
disperde una quantità notevole di calore e i tempi di cottura ne risultano quindi estesi. Evitate di togliere il
coperchio frequentemente per controllare la cottura o mescolare. Non rimuovere mai il coperchio durante
le prime due ore quando si preparano pane o torte. Non è necessario mescolare quando si cucina
sull'impostazione di temperatura LOW (Bassa). Quando si cucina per brevi periodi di tempo
sull'impostazione HIGH (Alta), mescolare di tanto in tanto giova ad una migliore distribuzione dei sapori.
D
"E per quel che riguarda i sughi e le salse dense?"
R
Per la preparazione di sughi densi, è possibile aggiungere ad ogni ricetta della tapioca a cottura
rapida. Aggiungere la tapioca all'inizio ed essa si addenserà nel corso della cottura. Altrimenti,
rimuovere i cibi solidi lasciando solamente la parte liquida. Preparare quindi un impasto omogeneo di
all'incirca 100 g di farina di grano o di mais con 90 ml (6 cucchiai) di acqua o 4 cucchiai di burro fuso.
Versare la miscela nel liquido di cottura e mescolare bene. Portare l'apparecchio sull'impostazione
HIGH (Alta). Il sugo sarà pronto una volta raggiunta l'ebollizione (circa 15 minuti).
D
"Posso preparare l'arrosto senza aggiungere acqua?"
R
Sì – se cucinato sull'impostazione LOW (Bassa). Si raccomanda una piccola quantità d'acqua perché
il sugo è particolarmente saporito. Maggiore sarà la quantità di grasso o "marmorizzazione" della
carne, meno sarà necessario aggiungere acqua. Il liquido è necessario per ammorbidire adeguatamente e far
cuocere le verdure.
RICETTE
LOMBATA DI MAIALE CON SHERRY E CIPOLLE ROSSE
Il delicato sapore del maiale è risvegliato dalla salsa ricca e deliziosa.
2 cipolle rosse grandi, tagliate in fettine sottili
175 g cipolle argentate (cipolline), scottate e pelate
40 g burro
sale e pepe macinato fresco
1.2 kg lombata di maiale, legata
45 ml (3 cucchiai) sherry per cucinare
small handful of flat leaf parsley, chopped
1
⁄
25 ml (1
cucchiaio) farina di mais
2
15 ml (1cucchiaio) acqua
In una padella di media grandezza, fare rosolare nel burro le cipolle rosse e le cipolline fino a che non si siano
ammorbidite. Condire con sale e pepe. Strofinare la lombata di maiale con sale e pepe e mettere nella
stufaiola. Aggiungere le cipolle rosolate, lo sherry e il prezzemolo. Coprire e cucinare sull'impostazione LOW
(Bassa) per 8 - 10 ore o su HIGH (Alta) per 5 - 6 ore. Togliere la lombata dal recipiente di cottura e lasciare
riposare per 15 minuti prima di affettare. Portare la stufaiola sull'impostazione HIGH (Alta). Mescolare l'acqua
e la farina di mais e aggiungere al sugo di cottura nel recipiente in ceramica, mescolando continuamente.
Questo avrà l'effetto di fare addensare il sugo. Servire la lombata con la salsa di cipolle e sherry.
Per 4 persone.
Con l'esperienza
-70-
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