Fideos Dan Dan; Dan Dan Noodles 2 - Philips HR2370/05 Viva Series Recipes

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Dan dan noodles Nouilles dan dan
Fresh pasta Des pâtes fraîches
~ 200 g (0.45 lb) thin egg noodles ~ 200 g (0.45 lb) de nouilles aux œufs minces
Mélange à la viande
Meat mixture
100 g (3½ oz) de porc ou bœuf, haché
100 g (3½ oz) pork or beef, ground
1 c. à soupe d'huile d'arachides
1 tbsp peanut oil
2 gousses d'ail, émincées
2 cloves garlic, minced
1 c. à thé de gingembre, émincé
1 tsp ginger, minced
30 g (1 oz) de chou blanc, en tranches minces
30 g (1 oz) white cabbage, thinly sliced
2 oignons verts (ou poireaux), hachés
2 scallions (or use leek), chopped
1 poivron rouge, haché
1 red pepper, chopped
1 c. à soupe de vin de riz chinois
1 tbsp Chinese rice wine
½ c. à thé sel, ou sel au goût
½ tsp salt, or salt to taste
facultatif : arachides grillées, concassées
optional: roasted peanuts, crushed
Sauce
Sauce 50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) de bouillon
50 ml (3 tbsp + 1 tsp) chicken stock de poulet
2 tbsp soy sauce 2 c. à soupe de sauce soya
½ tbsp sesame paste or tahini ½ c. à soupe de pâte de sésame ou de tahini
2 tsp sesame oil 2 c. à thé d'huile de sésame
chili oil to taste huile de chili au goût
1 tsp sugar 1 c. à thé de sucre
1 tbsp black rice vinegar 1 c. à soupe de vinaigre de riz noir
½ tsp Sichuan pepper, ground ½ c. à thé de poivre du Sichouan, moulu
Préparation
Preparation
1 Porter une grande casserole d'eau salée
1 Bring a large pot of salted water to the boil.
à ébullition.
2 For the sauce: whisk together the
2 Pour la sauce : fouetter les ingrédients
ingredients. Set aside.
ensemble. Réserver.
3 Heat a wok or skillet over medium-high heat.
3 Réchauffer un wok ou une poêle à feu mi-
Heat oil. Add garlic, ginger, white parts of the
élevé. Faire chauffer l'huile. Ajouter l'ail,
scallions and cabbage. Cook until fragrant,
le gingembre, la partie blanche des oignons
about 1 minute. Add the meat and stir-fry
verts et le chou. Cuire jusqu'à ce que les
until crispy and brown. Add rice wine to
parfums se dégagent, environ 1 minute. Ajouter
deglaze the pan. Season.
la viande et faire sauter jusqu'à ce quelle
4 Meanwhile, boil the noodles, drain, rinse
brunisse et devienne croustillante. Ajouter le
shortly under cold water to stop the cooking
vin de riz pour déglacer la poêle. Assaisonner.
process, but stay warm. Drain and transfer to
4 Entretemps, faire bouillir les nouilles, égoutter,
a serving dish.
rincer brièvement à l'eau froide pour arrêter la
5 Pour the sauce over the noodles and serve
cuisson tout en gardant les nouilles chaudes.
with the meat, topped with the chopped
Égoutter et transférer à un plat de service.
scallion greens and optional peanuts.
5 Verser la sauce sur les nouilles et servir avec la
viande, garnie des oignons verts haché et des
You can use balsamic vinegar instead of black vinegar,
arachides si désiré.
dry sherry instead of Chinese rice wine, and white pepper
instead of Sichuan pepper. Vous pouvez remplacer le vinaigre noir par du vinaigre
balsamique, le vin de riz chinois par du xérès sec, et le
poivre du Sichuan par du poivre blanc.
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Fideos dan dan

Pasta fresca
~ 200 g (0.45 lb) fideos delgados de huevo
Mezcla de carne
100 g (3½ oz)de carne o cerdo molidos
1 cda. de aceite de maní
2 dientes de ajo picados
1 cdta. de jengibre picado
30 g (1 oz) de col blanca en rebanadas delgadas
2 chalotas (o puerros) picadas
1 pimiento rojo picado
1 cda. de vino de arroz chino
½ cdta. de sal o a gusto
opcional: maní tostado y molido
Salsa
50 ml (3 cdas. y 1 cdta.) de caldo de pollo
2 cdas. de salsa de soya
½ cda. de pasta de sésamo o tahini
2 cdtas. de aceite de sésamo
aceite picante a gusto
1 cdta. de azúcar
1 cda. de vinagre de arroz negro
½ cdta. de pimienta de Sichuan molida
Preparación
1 Hierva una olla grande de agua con sal.
2 Para la salsa: mezcle los ingredientes.
Guarde la mezcla para más tarde.
3 Caliente un wok o una sartén a temperatura
media a alta. Caliente el aceite. Agregue el ajo,
el jengibre las partes blancas de las chalotas
y la col. Cocine hasta que suelten su aroma,
durante aproximadamente 1 minuto. Agregue
la carne y fría mientras revuelve hasta que esté
dorada y crujiente. Añada el vino de arroz para
desglasar la sartén. Aliñe.
4 Mientras tanto, hierva los fideos, escurra,
y enjuague brevemente en agua fría para detener
el proceso de cocción, pero manténgalos
calientes. Escurra y sirva en un plato.
5 Vierta la salsa sobre los fideos y sirva con la
carne. Cubra con la parte verde de las chalotas
picadas y, de manera opcional, con maní.
Es posible utilizar vinagre balsámico en lugar de vinagre
negro, jerez seco en vez de vino de arroz chino y pimienta
blanca en vez de pimienta de Sichuan.
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