Kalorik SVD 43056 Manual page 36

REGLAGES ET RECETTES
CUISSES DE POULET CROUSTILLANTES AVEC UNE SAUCE A LA
MOUTARDE
4 cuisses de poulet avec os et
peau
Sel casher et poivre noir
4 brins de thym
1 cuillère à soupe d'huile
végétale
1. Utilisez votre circulateur chauffant sous vide pour préchauffer l'eau
à la température désirée (150°F/65°C pour un poulet ferme et
juteux, 165°F/75°C pour un poulet tendre et juteux).
2. Assaisonnez votre poulet généreusement avec du sel et du poivre.
Placez le poulet assaisonné dans des sachets de congélation ou
dans des emballages sous vide alimentaires et ajoutez le thym.
Astuce : si vous utilisez un sachet de congélation, enlevez l'air
du sachet en laissant 2cm ouvert. Déposez Doucement le
sachet dans l'eau chaude et laissez l'eau pousser l'air restant
en dehors du sachet. Refermez les 2cm pour sceller le sachet
avant de le mettre complètement dans l'eau.
3. Laissez le poulet cuire dans l'eau pour 45 minutes ou jusqu'à 2
heures. La température du bain détermine la cuisson de vos
aliments et est plus importante que votre temps de cuisson.
Astuce : si vous ne voulez pas manger le poulet
immédiatement : Lorsque le poulet est cuit, retirez les sachets
de l'eau en utilisant des pinces et placez-les sur de la glace
jusqu'à ce qu'ils soient complétement refroidis. Si besoin, vous
pouvez mettre garder votre poulet au réfrigérateur pour 4 jours
avant de terminer la cuisson.
4. Pour terminer votre poulet, ouvrez les sachets et retirez les cuisses de
poulet, en mettant le liquide gélifié de côté. Séchez avec des
serviettes en papier.
5. Faites chauffer l'huile végétale a température moyenne dans une
poêle non adhésive, ou dans poêle en fonte. Ajoutez délicatement
les cuisses de poulet à la poêle chaude, côté peau au fond. Utilisez
une spatule pour maintenir le poulet à plat dans la poêle. Laissez
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1 échalote émincée
230 ml vin blanc sec
1 cuillère à soupe moutarde
15 grammes de beurre doux
½ cuillère jus de citron
1 pincée de persil émincé
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