Kalorik SVD 43056 Manual page 23

PECHUGA DE POLLO CRUJIENTE CON SALSA DE MOSTAZA
4 con huesos, muslos de pollo con piel
Sal Kosher y pimienta negra
recién molida
4 ramitas de tomillo
1 cucharada de aceite de
canola
1 chalota pequeña, picada
1 taza de vino blanco seco
1. Usando su sous vide/termostato de inmersión, pre cliente el agua a
la temperatura deseada (150°F para jugoso y firme 165°F para
jugoso y blando)
2. Sazoné las pechugas de pollo generosamente con sal y pimienta.
Coloque en una sola capa en bolsas de congelación o bolsas de
hervir como bolsas selladas al vacío y añadir ramitas de tomillo.
Consejo: Si está usando bolsas de congelación, remueva el
aire de la bolsa, dejando la última pulgada en la parte
superior sin sellar, lentamente sumerja la bolsa en el agua
que esta precalentada, dejando que el agua se desplazca
el aire que está alrededor de la porción del pollo, después
selle la última pulgada antes de sumergir completamente.
3. Deje cocinar el pollo en el agua por 45 min a 2 horas. Nota, la
temperatura importa más que el tiempo de cocción ya que la
temperatura va a determinar la cocción de su carne.
Consejo: Si no quiere comer el pollo de inmediato: Cuando
el pollo este cocinado, cuidadosamente remueva usando
pinzas y coloque la bolsa en hielo hasta que se enfrié. A
este punto, el pollo puede ser guardado hasta 4 días en el
refrigerador antes de terminarlo.
4. Para terminar: abra la bolsa y remueva los pedazos de pollo,
reservando el líquido gelificado. Seque con toallas de papel.
5. Caliente el aceite en un sartén antiadherente o en un fundido de
hierro a fuego medio hasta que brille. Coloque el pollo
cuidadosamente en el sartén, la piel hacia abajo. Use la espátula
para mantener el pollo en forma plana en el sartén. Cocine hasta
que adore y este crujiente. Voltee el pollo y caliente el otro lado
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1 cucharada de mostaza de
grano entero
2 cucharadas de mantequilla
sin sal
½ cucharadita de jugo de
limón fresco
1 cucharadita de hojas de
perejil picado
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