Chef's Choice Angle Select 1520 Instructions Manual page 43

SLIJpen Van LInKSHandIge tradItIoneLe JapanSe Lemmeten
De procedure die u voor linkshandige lemmeten moet gebruiken, komt overeen met de procedure voor
rechtshandige lemmeten die eerder is omschreven. Het enige verschil is dat u overal de tegenovergestelde
sleuven moet gebruiken. Waar voor de slijpprocedure voor rechtshandige lemmeten enkel de linkersleuf is
vereist, moet u bij het slijpen van een linkshandig lemmet alleen de rechtersleuf gebruiken. Op eenzelfde
manier gebruikt u de linkersleuf wanneer in de instructies voor rechtshandige lemmeten de rechtersleuf
staat vermeld.
SLIJpen Van europeSe/amerIKaanSe meSSen
De messen van Europese en Amerikaanse fabrikanten zijn allemaal dubbelzijdig en moeten dan ook aan
beide zijden van het lemmet worden geslepen. De snede wordt standaard geslepen op 20º, waardoor er
op die hoek twee facetten ontstaan die samen een totale hoek vormen van 40º. Aangezien deze messen
over het algemeen worden gebruikt voor zwaarder snijwerk, is de sterkere hoek van 20º doorgaans het
meest geschikt.
Het slijpproces voor het scherpen van een Europees/Amerikaans mes bestaat uit twee stappen. De eerste
stap is het wetten in Fase 2 en de tweede stap het aanzetten/polijsten in Fase 3 (gebruik voor deze mes-
sen alleen Fase 1 als u de messen een Aziatische hoek van 15 graden wilt geven. Deze procedure staat
verderop in dit document beschreven).
Stap 1: Wetten, faSe 2
Fase 1 dient u niet te gebruiken.
Fase 2 creëert bij het Europese/Amerikaanse mes het hoofdfacet van 20º. Zet de aan-/uitknop aan. Schuif
om te beginnen het mes tussen de linker hoekgeleiding van Fase 2 (afb. 13) en de aandrukveer voor het
mes, terwijl u het lemmet naar u toetrekt. Beweeg het lemmet tegelijkertijd in de sleuf naar beneden totdat
het in contact komt met de diamanten slijpschijf. U kunt horen dat het contact maakt met de schijf. Plaats
het lemmet zo ver mogelijk tot aan de krop of het heft naar binnen. Als het lemmet is gebogen, dient u het
heft voorzichtig op te tillen wanneer de punt wordt bereikt. Slijp de volledige lengte van het lemmet. Herhaal
dit met een volledige haal door de rechtersleuf van Fase 2. Maak altijd halen met afwisselende halen in de
linker- en rechtersleuven van deze fase. Bij een lemmet van 12 cm dient elke haal circa 4-5 seconden te
duren en bij langere lemmeten iets langer. Voer circa vijf (5) reeksen halen uit en controleer vervolgens of
er over de gehele lengte van de snede een braam is gevormd. (zie pagina 8 en afb. 9). Ga net zolang door
met het maken van afwisselende reeksen halen totdat er duidelijk een braam is ontstaan. Als het mes heel
bot is, zijn er meer halen nodig.
Stap 2: aanZetten/poLIJSten, faSe 3
Voer in Fase 3 drie (3) tot vier (4) halen uit van ongeveer 4 seconden, telkens afwisselend in de linker- en
rechtersleuf.
Voer vervolgens wederom in Fase 3 drie (3) reeksen snellere halen uit van ongeveer 1-2 seconden, telkens
afwisselend in de linker- en rechtersleuf. Er mag geen zichtbare braam overblijven langs de snede. Test de
scherpte van het lemmet, het zou goed scherp moeten zijn. Herhaal stap 2 als dit niet het geval is.
HerSLIJpen Van europeSe/amerIKaanSe meSSen
Herslijp de Europese/Amerikaanse messen indien nodig met behulp van Fase 3 en volg hierbij de boven-
staande instructies op (stap 2). Als hierdoor het mes niet snel scherp wordt, gaat u terug naar Fase 2 en
11