Chef's Choice Angle Select CC1520W Instructions Manual

Hide thumbs

page of 48

/ 48
Bookmarks

Available languages

Quick Links

Download this manual

InstructIOns

MODEL 1520

Angle Select

Knife Sharpener

Read these instructions before use.

It is essential that you follow these

instructions to achieve optimum results.

Need help?

Do you have a question about the Angle Select CC1520W and is the answer not in the manual?

Questions and answers

Summary of Contents for Chef's Choice Angle Select CC1520W

Page 1 InstructIOns MODEL 1520 ® Angle Select Knife Sharpener Read these instructions before use. It is essential that you follow these instructions to achieve optimum results. © 2016 EdgeCraft Corp.
Page 2 Important SafeguardS When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed including the following: 1. Read all instructions. Every user should read this manual. ® 2. To protect against electrical hazards, do not immerse the AngleSelect Model 1520 in water or other liquid.
Page 3 You made a good CHoICe ® Congratulations! As an owner of the highly versatile Chef’sChoice ® AngleSelect Sharpener Model 1520 you will appreciate how easy it is to maintain all of your American, European and Asian style knives in factory sharp condition. A highly precise guide system is provided to position each style knife automatically at the optimum sharpen- ing angle as customized diamond abrasive disks quickly restore and ®...
Page 4 gettIng aCquaInted WItH tHe modeL 1520 SHarpener The Model 1520 (Figure 1) is a unique three stage sharpener with Stage 1 designed exclusively to sharpen Asian style (15º faceted) knives. Stage 2 is designed primarily to sharpen ® conventional American and European knives. Stage 3 contains the proprietary Chef’sChoice ultrafine abrasive stropping disks designed for both Asian and Euro/American blades to create a microscopic bevel along the edge and to polish it to astonishing sharpness.
Page 5 Because of their thickness and heavy duty blade design we do not recommend the Model 1520 for the much older thick European cleavers. These can be readily sharpened in Models 120, 2000 and 2100. However, the Model 1520 is ideal for sharpening Asian cleavers. Never operate the sharpener from the back side.
Page 6 In recent years, as cultures and foods of the eastern and the western countries have become more ubiquitous and available on a global scale, the knives commonly associated with those foods also have become widely available. Many European and American brands are selling Santoku blades and certain traditional European styles are now sold under Asian brands.
Page 7 tradItIonaL JapaneSe KnIVeS (15 degree faCetS) The traditional Japanese knife is single beveled and has a large factory bevel A along the lower section of the front face of the blade. These are sold as either right handed or left handed versions as shown in Figure 6. The large wide factory bevel A is ground, commonly at about 10 degrees.
Page 8 blade. Thicker blades will require more pulls. After 3 pairs of pulls check for a burr as described below and as necessary continue to make more pairs of pulls until you create a small burr along the entire length of the blade. If you are sharpening a contemporary Asian blade (which probably has been sharpened previ- ously at 15 degrees) you will find that only a few (2-4) pairs of alternating pulls (alternating left and right slots) will be needed to develop a burr.
Page 9 ® deVeLopIng tHe trIZor trIpLe BeVeL edge for ContemporarY aSIan and 15 degree KnIVeS The thin 15 degree edge (30 degree total) noted for its sharpness is generally considered slightly less durable than the 20 degree (40 degree total) faceted edge. The unique Chef’sChoice Model 1520 is designed, at your option to create in Stage 2 a small intermediate bevel along the edge of the 15 degree facet before the final microbevel is created in Stage 3 where the edge is polished to astonishingly sharpness.
Page 10 Confirm which side of the blade has the large factory Bevel A. Hold the blade in your hand (as when you are cutting) and if the large factory bevel is on the right side of the blade, the blade is right handed. For the right handed blades sharpen only in the left slot of Stage 1 so that only the beveled side (right side) of the edge will contact the honing wheel.
Page 11 reSHarpenIng tHe tradItIonaL JapaneSe BLade (rIgHt Handed) In general you will be able to re-sharpen quickly by following the sequence of Step 2 above. Repeat this if necessary to obtain a razor sharp edge. When re-sharpening only in Stage 3 fails to develop a sharp edge or if the edge has been substantially dulled you will need to re-hone the edge in Stage 1.
Page 12 Step 2: StroppIng/poLISHIng, Stage 3 In Stage 3 make three (3) to four (4) pairs of slow pulls each about 4 seconds, alternating in the left and right slots. Follow this, still in Stage 3, with three (3) pairs of faster pulls each about 1-2 seconds, alternat- ing in the left and right slots.
Page 13 along the edge of these teeth. Generally five (5) to ten (10) pairs of alternating pulls in left and right slots of Stage 3 will be adequate. If the knife is very dull more pulls will be needed. If the knife edge has been severely damaged thru use make one fast pull (2-3 seconds for an 8”...
Page 14 SuggeStIonS 1. Always clean all food, fat and foreign materials from the blade surfaces before sharpening or resharpening. If badly soiled, use detergent and water to clean. 2. Some contemporary Asian knives and Granton type blades are dimpled and some contem- porary and traditional Asian blades are made of layered Damascus steel.
Page 15 you from inserting the blade so far that the choil area will catch on the front stop-bar of the sharpener as you withdraw the blade. A little practice will help you perfect this technique. As you insert the blade let your finger slide down the front of the sharpener. 9.
Page 16 SerVICe In the event post-warranty service is needed, return your sharpener to the EdgeCraft factory where the cost of repair can be estimated before the repair is undertaken. Outside the USA, contact your retailer or national distributor. Please include your return address, daytime telephone number and a brief description of the problem or damage on a separate sheet inside the box.
Page 17 ИнструкцИИ Модель 1520 ® точилка для ножей Chef’sChoice ® Knife Sharpener Angle Select Перед использованием прочитайте данную инструкцию. необходимо следовать инструкциям для достижения наилучшего результата. © 2016 EdgeCraft Corp.
Page 18 Важные Меры безоПасностИ При использовании электрических приборов, необходимо всегда соблюдать основные меры безопасности, включая следующее: 1. Прочитайте инструкцию полностью. Каждый пользователь должен прочитать инструкцию. 2. Во избежание ударов электрическим током не погружайте точилку 1520 ® AngleSelect в воду или другие жидкости. 3. Перед заточкой удостоверьтесь, что лезвия ножей очищены 4. В перерывах между использованием, а также перед заменой запчастей и чисткой выключайте прибор из розетки. 5. Не прикасайтесь к движущимся частям устройства. 6. Не используйте прибор с поврежденным шнуром или штепселем, либо в случае его неисправности, после падения или иного повреждения. В случае неисправности, обратитесь в авторизованный сервис-центр для оценки стоимости ремонта, либо механической / электрической наладки. Если шнур питания прибора поврежден, он должен быть заменен в авторизованном сервис центре, поскольку для этого необходимы специальные инструменты. По ® вопросам ремонта проконсультируйтесь с дистрибьютором Chef’sChoice 7. ВНИМАНИЕ! Данный прибор может быть оснащен полярным штепселем (одна из пластин шире другой). Во избежание удара током, штепсель сконструирован...
Page 19 Вы сДеЛаЛИ ХороШИЙ Выбор Поздравляем вас с покупкой многофункциональной точилки Chef’sChoice ® AngleSelect ® Модели 1520! Вы сразу оцените его способность довести ножи американского, европейского и азиатского типа до состояния заводской остроты. Высокоточная система направляющих автоматически установит нож любого типа в оптимальное положение для достижения правильного угла заточки, а алмазные абразивные диски быстро восстановят или...
Page 20 знакоМстВо с тоЧИЛкоЙ МоДеЛИ 1520 Модель 1520 (рис. 1) это уникальная трехступенчатая точилка, в которой Устройство 1 предназначено исключительно для заточки ножей азиатского типа (15º лезвие). Устройство 2 предназначено, прежде всего, для заточки обычных американских и ® европейских ножей. Устройство 3 – это собственная разработка фирмы Chef’sChoice - абразивные диски ультратонкой заточки, предназначенные как для азиатских, так и для европейских и американских ножей. Устройство 3 предназначено для создания микроскопической грани вдоль острия лезвия и для общей полирующей заточки лезвия ножа до состояния исключительной остроты.
Page 21 использовании можно обходиться без очистки дисков в течение нескольких месяцев и даже более года. Использование системы очистки требуется только в том случае, если вы чувствуете заметное снижение эффективности полировки в Устройстве 3. Подробное описание данной процедуры находится на стр. 13 руководства. Мы не рекомендуем затачивать в данной точилке большие мясницкие ножи старого европейского типа из-за того, что их лезвия слишком толстые. Такие ножи можно заточить в моделях 120, 2000 и 2100. Однако для заточки больших мясницких ножей...
Page 22 волокон. Поэтому азиатские лезвия тоньше и заточены под более острым углом 15° (См. рис. 3a). Некоторые лезвия азиатского типа очень специфичны, к примеру, традиционные японские ножи имеют одностороннее лезвие с углом заточки 15°. Будучи заточенными правильным образом, они чрезвычайно остры. За последние десятилетие традиции восточной и западной кухни распространились по всему миру, соответственно и кухонные ножи для различных целей стали востребованы во многих странах мира, независимо от их географии. Многие европейские и американские компании освоили производство лезвий Santoku, в то...
Page 23 Есть также другая разновидность ножей азиатского типа с двусторонней заточкой для резки твердых продуктов, Deba и Gyutou, популярные в Азии. Такие ножи используются для резки твердых овощей, мяса, для чистки и разделки рыбы. По сути это азиатские поварские ножи, предназначенные для сложных задач. Несмотря на то, что такие ножи обычно поступают в продажу с углом заточки 15°, вы по своему усмотрению можете заточить их под углом 20°. Сюда также можно отнести китайские мясницкие ножи. траДИцИонные ЯПонскИе ножИ (с 15° затоЧкоЙ) Традиционный японский нож с односторонней заточкой имеет широкий заводской скос (А) вдоль нижней части...
Page 24 для того, чтобы полностью восстановить углы заточки тонкого лезвия. Более толстые лезвия потребуют большего количества проходов. После трех пар проходов проверьте лезвие на наличие заусенца, как описано ниже и по мере необходимости продолжайте совершать парные проходы, пока вдоль всей длины лезвия не появится маленький заусенец. Если вы затачиваете современный нож азиатского типа (который вероятно был рисунок...
Page 25 ПоВторнаЯ затоЧка ножеЙ соВреМенноГо азИатскоГо тИПа Повторно заточите лезвие, следуя описанной процедуре правки/полировки в Устройстве 3. В зависимости от степени износа, вам должно хватить заточки только в Устройстве 3, чтобы восстановить остроту лезвия в течение трех или более раз, прежде чем вновь производить заточку в Устройстве 1. Производите заточку в Устройстве 1 только тогда, когда заточка в Устройстве 3 станет занимать слишком длительное время. В последнем случае выполните полную процедуру заточки ножа в Устройствах 1 и 3, как описано выше. Примечание: Для восстановления специального упрочненного лезвия Trizor ® (которое описывается в следующем разделе) на ноже азиатского типа, сделайте две пары проходов (длиной 3 секунды) в Устройстве 2, после того, как в Устройстве...
Page 26 заводским скосом и имеет гораздо меньшую микро-грань вдоль кромки на обратной стороне лезвия. Обычно микро-грань на обратной стороне лезвия можно разглядеть только под увеличительным стеклом. Обратная сторона лезвия – плоская или, что бывает чаще, слегка выпуклая, так что сформированная микро-грань на ней работает более эффективно. Поскольку не существует стандартов на такие ножи, в Азии заточка обычно производится вручную. Как следствие, заточка данных ножей – это сложный, трудоемкий и длительный процесс. Точилка Chef’sChoice ® Модели 1520 предназначена для заточки любых традиционных азиатских ножей заводского производства. Перед заточкой традиционного японского ножа, тщательно проверьте лезвие, чтобы убедиться, в том праворучный или леворучный это нож, как описано на стр. 6, рис. 6. Важно тщательно следовать нижеописанной процедуре, с целью оптимальной заточки лезвия на вашем традиционном ноже.
Page 27 ШаГ 2 ПраВка/ПоЛИроВка кроМкИ ЛезВИЯ на траДИцИонныХ ЯПонскИХ ножаХ В устроЙстВе 3 (ПраВоруЧные ножИ) a. Сделайте пять-восемь (5-8) медленных проходов, каждый по 3-4 секунды, только в левом пазу Устройства 3 (рис. 12), и далее займитесь удалением заусенца, как описано в пункте b ниже. b. Сделайте один (1) обычный проход в правом пазу Устройства 3 вдоль обратной стороны лезвия. (длина прохода примерно 3-4 секунды.) c. Сделайте 2-3 пары быстрых проходов (1-2 секунды каждый) попеременно в левом и правом пазу Устройства 3. Проверьте лезвие на остроту, используя тонкий лист бумаги. Оно должно быть острым как бритва. Если необходимо добиться большей остроты, повторите шаги a, b и c, описанные выше. ПоВторнаЯ затоЧка траДИцИонныХ ЯПонскИХ ножеЙ (ПраВоруЧные ЛезВИЯ) Как правило, быстрая заточка производится, как описано в ШАГЕ 2 выше. Повторите действия, описанные в шаге 2, если нужно получить кромку лезвия острую как бритву. Если при повторной заточке только в Устройстве 3 не удается создать...
Page 28 ШаГ 1: абразИВнаЯ затоЧка В устроЙстВе 2 Не используйте Устройство 1. Устройство 2 используется для первичной заточки европейских / американских ножей под углом 20°. Включите кнопку питания. Начните заточку, протягивая лезвие ножа между левой угловой направляющей Устройства 2 (Рис. 13) и прижимной пружиной, двигая лезвие в направлении «на себя» и одновременно надавливая лезвием внутрь паза, пока оно не придет в соприкосновение с алмазным диском. Вы услышите характерный звук при соприкосновении лезвия с диском. Вставляйте...
Page 29 или тонкий бытовой нож можно заточить под углом 15°. Для того чтобы изменить лезвие ножа подобным образом, следуйте инструкциям по заточке лезвий азиатского типа (стр. 7-9). Первичная заточка в Устройстве 1 может занять больше времени, чем вы предполагаете, но последующая заточка будет занимать стандартный отрезок времени. Процесс затоЧкИ зубЧатоГо ножа Зубчатый нож или нож-пилка при нормальном использовании режет как раз за счет остроты зубьев. ® Все типы зубчатых ножей можно заточить в точилке Chef’sChoice Модели 1520, однако, для этого необходимо использовать только Устройство 3 (рис. 14), которое заточит зубцы или выступы и создаст острую кромку на каждом зубце. Обычно для нормальной заточки достаточно 5-10 пар проходов поочередно в левом и правом пазу Устройства 3. Если нож очень тупой, потребуется совершить больше проходов.
Page 30 если вы используете очистку дисков слишком часто, вы удаляете с них слишком много рабочего материала, что, в конце концов, может привести к необходимости заводской замены полирующих дисков. Если перед заточкой вы тщательно моете и чистите затачиваемые ножи, то вам придется прибегать к процедуре очистки полирующих дисков реже, чем один раз в год. ПоЛезные соВеты 1. Всегда удаляйте остатки пищи, жир и посторонние материалы с лезвия ножа перед заточкой. При сильном загрязнении воспользуйтесь чистящим средством и водой. 2. Некоторые современные и традиционные азиатские ножи сделаны из кованой многослойной (дамасской) стали. И те, и другие следует затачивать согласно данным...
Page 31 служит своеобразным стопором для предотвращения заточки тупой части лезвия. Небольшая практика поможет вам «отточить» эту технику. Когда вы вставляете лезвие, пусть ваш палец скользит по фронтальной части точилки. 9. При правильном использовании вы сможете заточить лезвие по всей его длине, не доходя всего лишь 3 мм до ручки. Это является значительным преимуществом Модели 1520 Chef’sChoice ®...
Page 32 ® EdgeCraft Corporation 825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A. Customer Service (800) 342-3255 or 610-268-0500 www.chefschoice.com Собранный в США. Этот продукт имеет один или больше патентов EdgeCraft, Ожидается получение дополнительных патентов США и зарубежных стран. Conforms to UL Std. 982 Certified to CAN/CSA Std. C22.2 No. 64 Certified to EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3 ©...
Page 33 ІнструкцІї Модель 1520 точилка для ножів з вибором кута ® заточування Angle Select Прочитайте інструкції перед використанням приладу. Для досягнення оптимальних результатів необхідно дотримувати даних інструкцій. © 2016 EdgeCraft Corp.
Page 34 ВажЛИВІ заХоДИ безПекИ Під час користування електричними приладами необхідно завжди дотримувати основних правил безпеки, а саме: 1. Прочитайте всі інструкції. 2. Щоб убезпечити себе від ураження електричним струмом, не занурюйте ® AngleSelect Модель 1520 у воду чи в іншу рідину. 3. Перед заточуванням переконайтеся в чистоті леза ножа, яке ви плануєте заточувати на Модель 1520. 4. Вимикайте вилку електроживлення після використання, перед ремонтом та чищенням. 5. Уникайте контакту з рухомими частинами. 6. Не користуйтесь електричними приладами, що мають пошкодження шнура живлення чи штепсельної вилки, мають проблеми в роботі, розбиті або пошкоджені якимось іншим чином. Для користувачів у сШа: Ви можете повернути точильний прилад до заводу- виробника EdgeCraft для проведення технічного обслуговування. Для...
Page 35 ВИ зробИЛИ ВДаЛИЙ ВИбІр Вітаємо! Як власник універсальної точилки з вибором кута ® ® заточування Chef’sChoice AngleSelect Модель1520 ви зможете оцінити, наскільки легко підтримувати всі ваші ножі американського, європейського і азіатського типів у стані заводської гостроти. Високоточна система направляючих автоматично установить ніж будь-якого типу під оптимальним для заточування кутом, тоді як алмазні абразивні диски швидко відновлять і загострять свіжу...
Page 36 знаЙоМстВо з тоЧИЛьнИМ ПрИЛаДоМ МоДеЛІ 1520 Модель 1520 (Малюнок 1) є унікальною триступеневою точилкою, у якій Пристрій 1 призначений виключно для заточування ножів азійського типу (лезо 15º) knives. Пристрій 2 призначено для заточування звичайних американських і європейських ® ножів. Пристрій 3 є власною розробкою фірми Chef’sChoice - абразивні диски для ультратонкої заточки - призначені як для європейських/американських ножів, так...
Page 37 використанні можна обійтися без очищення дисків упродовж місяців і навіть більше року. Використання системи очистки потрібне лише тоді, коли ви відчуваєте значне зниження ефективності полірування в Пристрої 3. Докладний опис цієї процедури знаходиться на сторінці 13 даного посібника. Ми не рекомендуємо заточувати на Моделі 1520 великі м’ясницькі ножі старого європейського типу, оскільки їх лезо занадто товсте. Такі ножі можна заточувати на Моделях 120, 2000, 2100. Однак Модель 1520 є ідеальною для заточування великих м’ясницьких ножів азійського типу. ніколи не намагайтеся користуватися точилкою зі зворотного боку. Під час заточування докладайте лише достатнього тиску на ніж, щоб забезпечити постійний і рівномірний контакт кромки леза з абразивними дисками на кожному протягуванні ножа через паз. (Див. Рекомендації, стор. 14.) Занадто сильний тиск на лезо є зайвим і ніяк не пришвидшує процес заточування. Уникайте випадкового прорізання...
Page 38 леза азійського типу є доволі специфічними, наприклад, традиційні японські ножі мають лезо з односторонньою заточкою під кутом 15 градусів. Вони є надзвичайно гострими, якщо їх правильно заточити. За останні роки традиції східної та західної кухні поширилися на увесь світ, а відповідно і ножі, асоційовані з цими кухонними традиціями, також набули розповсюдження. Багато американських та європейських компаній продають ножі Сантоку, а ножі традиційного європейського типу продаються під брендами з Азії. Модель 1520 призначена для заточування майже будь-якого типу леза і, звичайно ж, для лез із традиційною формою і кутом заточки. Якщо ви можете ідентифікувати виробника ножа або визначити країну походження ножа, судячи з його зовнішнього вигляду, то вам не буде складно визначити лезо азійського типу (з кутом заточки 15 градусів) або американського/європейського...
Page 39 траДИцІЙнІ ЯПонськІ ножІ (кут затоЧуВаннЯ 15 ГраДусІВ) Традиційний японський ніж з односторонньою заточкою має широкий фабричний скіс (А) уздовж нижньої частини фронтальної сторони леза. Вони продаються у версіях для правої або лівої руки, як видно на Малюнку 6. Широкий фабричний скіс (А) зазвичай нарізається під кутом 10 градусів. Найпопулярнішим прикладом такого типу леза є ніж Сашимі, відомий також як Yanagi та Takohiki, сконструйований, як видно на Малюнку 6. Це видовжене...
Page 40 ножа вперше, може знадобитися до 10 пар протягувань (почергово в лівому та в правому пазах), щоб повністю відновити кут заточки тонкого леза. Більш товсті леза вимагають більшої кількості протягувань. Після трьох пар протягувань перевірте лезо на наявність задирка, як описано нижче, і в міру необхідності продовжуйте робити парні протягування, доки по всій довжині леза не утвориться невеличкий задирок. Малюнок 8. спочатку заточіть сучасний ніж Якщо ви заточуєте сучасний ніж...
Page 41 ПоВторне затоЧуВаннЯ суЧаснИХ ножІВ азІЙськоГо тИПу Повторно заточіть лезо згідно з описаною процедурою Правки/Поліровки у Пристрої 3. Залежно від ступеня зносу леза, щоб відновити його гостроту, вам має вистачити заточування протягом 3 чи більше разів лише у Пристрої 3, до того як знову виконувати заточку у Пристрої 1. Виконуйте заточування у Пристрої 1 лише тоді, коли заточування у Пристрої 3 забиратиме надто багато часу. У такому разі виконайте повну процедуру заточки та правки/поліровки ножа у Пристроях 1 і 3, як описано вище. Примітка: Для відновлення на ножі азійського типу спеціального зміцненого леза ®...
Page 42 широким фабричним скосом і включає в себе набагато меншу вторинну мікрогрань уздовж задньої поверхні. Зазвичай грань на задній стороні (Малюнок 7) можна легко побачити лише з лупою. Зворотна сторона леза є плоскою або, що буває частіше, є трохи опуклою, тому сформована на ній мікрогрань працює більш ефективно. Через брак стандартів в Азії зазвичай застосовується ручне заточування таких ножів. Отже, заточування цих ножів залишається складним, трудомістким і довготривалим процесом. Точилка Chef’sChoice ® Модель 1520 призначена для заточування майже всіх традиційних азіатських ножів і створення кромки леза фабричної якості. Перед початком заточування традиційного японського ножа уважно роздивіться його, щоб зрозуміти, чи є він ножем для правої чи лівої руки, як описано на сторінці 6, Малюнок 6. Важливо ретельно дотримувати процедуру та послідовність заточування, описано нижче, щоб отримати оптимальний результат на вашому традиційному лезі. Пересвідчіться, на якому боці леза є широкий фабричний скіс (А). Візьміть ніж у руку (як при роботі) та якщо широкий фабричний скіс є з правого боку леза, то ніж є...
Page 43 крок 2 ПраВка/ПоЛІроВка ФІнаЛьної кроМкИ Леза траДИцІЙнИХ ЯПонськИХ ножІВ на ПрИстрої 3 (ПраВоруЧнІ Леза) a. Зробіть від п’яти до восьми (5-8) повільних протяжок, 3-4 секунди кожний, лише в лівому пазу Пристрою 3 (Малюнок 12), а потім перейдіть до видалення задирка, як описано в пункті b нижче. b. Зробіть одну (1) звичайну протяжку у правому пазу Пристрою 3 уздовж задньої сторони леза (тривалість протяжки близько 3-4 секунд). c. Зробіть 2-3 пари швидких протяжок (1-2 секунди кожна) чергуючи лівий та правий пази Пристрою 3. Перевірте гостроту леза з допомогою листа тонкого паперу. Воно має бути гострим, наче бритва. Якщо ж ні, то повторіть кроки a, b, c. ПоВторне затоЧуВаннЯ траДИцІЙнИХ ЯПонськИХ ножІВ (ПраВоруЧнІ Леза) Загалом ви можете швидко заточити ваш ніж, дотримуючись описаної вище схеми, що на Кроці 2. Повторіть цю операцію, якщо необхідно отримати гостре, наче бритва, лезо. Якщо повторне заточування тільки на Пристрої 3 не відновило гостру кромку, або якщо лезо істотно притуплене, вам потрібно буде повторно заточити лезо на Пристрої 1. Використовуйте тільки лівий паз Пристрою 1. Як правило, ви виявите, що достатньо буде зробити п’ять (5) повторних протяжок на Пристрої 1. У будь-якому...
Page 44 крок 1: абразИВна затоЧка у ПрИстрої 2 Не застосовуйте Пристрій 1. Пристрій 2 застосовуйте для первинного заточування європейських /американських ножів під кутом 20 градусів. Увімкніть кнопку живлення. Почніть заточування, протягуючи лезо ножа між лівою кутовою направляючою Пристрою 2 (Малюнок 13) та пластиковою пружинною планкою, рухаючи лезо в напрямку до себе, одночасно рухаючи лезо вниз пазу до його контакту з покритим алмазами диском. Ви почуєте характерний звук при контакті леза з диском. Вставляйте лезо в паз якомога ближче до руків’я чи больстера. Якщо кромка леза має закруглену форму, злегка піднімайте руків’я ножа при наближенні до кінчика леза. Заточуйте лезо по всій його довжині. Потім продовжуйте заточування, повністю протягуючи лезо через правий паз Пристрою 2. Завжди робіть парні протягування, чергуючи лівий і правий пази Пристрою 2. Час протягування через паз становить 4-5 секунди для леза завдовжки 5 дюймів (12 см.), а для більш довгих лез цей час трохи збільшується. Зробіть близько п’яти (5) пар...
Page 45 для чистки овочів або тонкий господарський ніж можна заточити під кутом 15 градусів. Щоб змінити лезо ножа таким чином, дотримуйте інструкцій по заточці леза азійського типу, стор. 7 до 9. Первинна заточка у Пристрої 1 може забрати більше часу, ніж ви розраховуєте, але подальша заточка займатиме стандартний проміжок часу. Процес затоЧуВаннЯ ножа Із зубЧатИМ ЛезоМ Зубчатий ніж при нормальному використанні ріже за рахунок гостроти зубців. ® Усі типи зубчатих ножів можна заточити на Chef’sChoice Модель 1520. Однак для цього потрібно застосовувати лише Пристрій 3 (Малюнок 14), який заточить зубці та утворить мікролеза вздовж їх кромки. Як правило, від п’яти (5) до десяти (10) пар почергових протяжок через лівий і правий пази Пристрою 3 буде достатньо. Якщо ніж дуже тупий, то знадобиться більше протяжок. Якщо лезо ножа дуже сильно затуплене, зробіть пару протяжок у лівому та правому пазах Пристрою 2. Швидкість - 2-3 секунди для леза довжиною 20 см. Потім зробіть серію протяжок у Пристрої 3, чергуючи правий та лівий пази. Не рекомендуємо робити більше протяжок у Пристрої 2, оскільки надмірне використання Етапу 2 видалить більше металу з леза, ніж це необхідно для того, щоб заточити зубці.
Page 46 видаляється абразивний матеріал, тож якщо ви використовуєте цей механізм надто часто, ви видаляєте з дисків надто багато робочого матеріалу, що врешті-решт призведе до необхідності заміни дисків для полірування. Якщо ви регулярно миєте ножі перед заточуванням, вам знадобиться застосовувати механізм очищення рідше, ніж раз на рік. рекоМенДацІї 1. Завжди видаляйте залишки їжі, жиру та сторонні матеріали з леза ножа перед заточуванням. При сильному забрудненні користуйтеся мийними засобами та водою. 2. Деякі сучасні й традиційні азійські ножі виготовлені із кованої (дамаської) сталі. Ті й інші слід заточувати згідно з даною інструкцією, залежно лише від того, чи є ніж сучасним (з двостороннім лезом) чи традиційним – з одностороннім (асиметричним) азійським лезом. 3. Завжди протягуйте лезо ножа з рекомендованою швидкістю, рівномірно, уздовж усієї його довжини. Ніколи не переривайте й не зупиняйте рух леза під час його контакту з абразивними дисками. 4. Для досягнення найкращого результату та подовження тривалості служби ваших ножів ретельно дотримуйте інструкцій, що детально описують процедуру заточування кожного з типів лез. Послідовність дій є особливо важливою при заточування односторонніх, асиметричних ножів азійського типу. 5. При заточуванні кромка леза ножа має перебувати в контакті з абразивними дисками по всій довжині леза. Для заточування леза в частині його вигнутого кінчика по мірі наближення до кінчика ножа трохи піднімайте руків’я ножа. При цьому має бути чутним характерний звук контакту леза з абразивним диском. 6. Для покращення якості роботи з Chef’sChoice ®...
Page 47 частина леза може бути гострою). Ваш палець при цьому може виступати в якості «стопера» та завадити вам вставити лезо настільки далеко, що незаточена ділянка зачіпатиме передню стопорну пластину точилки під час виймання леза. Невелика практика допоможе вам вдосконалити цю техніку. Коли ви вставляєте лезо, дозвольте вашому пальцю ковзнути вниз по фронтальній частині точилки. 9. При правильному використанні Ви зможете заточувати лезо по всій довжині, не доходячи 1/8 дюйма (3 мм.) до больстера чи руків’я. Це головна перевага Моделі ® 1520 Chef’sChoice у порівнянні з іншими методами заточування, особливо важлива при заточуванні кухарських ножів, коли Вам потрібно рівномірно заточити лезо по всій довжині, щоб підтримувати кривизну кромки леза. Якщо ваш кухарський ніж має близько руків’я важкий больстер (потовщення на металі, у яке переходить лезо, що не дає руці зісковзувати на лезо), то на точильному крузі можна змінити або видалити нижню частину больстера таким чином, щоб він не заважав заточити всю довжину леза. 10. Диски для правки/поліровки Пристрою 3 розраховані на довгі роки використання, однак ви можете збільшити їх корисне життя, періодично змінюючи ваш патерн заточування, який ви застосовували на попередньому етапі. Утворений на попередньому етапі заточування задирок зношує диски для правки/поліровки Пристрою 3. Це відбувається в момент першого зіткнення задирка з поверхнею згаданих дисків. Отже, якщо ви зазвичай завершуєте роботу (Пристрій 1 або 2) в правому пазу, рекомендуємо чергувати останній паз при переході до Пристрою 3. Якщо ви будете таким чином чергувати останній паз, то задирок буде завжди знаходитися з різних боків, а не з якогось одного, і загальне зношування полірувальних дисків буде рівномірним. 11. Не намагайтеся використовувати цю точилку для заточування керамічних ножів і ножиць. ПоВсЯкДенне обсЛуГоВуВаннЯ Рухомі частини, двигун, несучі поверхні й точильні поверхні НЕ потребують мастила. Немає потреби у воді для абразивів. Зовнішні поверхні точильного приладу можна протерти вологою ганчіркою. Не використовуйте мийні засоби або абразивні матеріали.
Page 48 серВІс У разі необхідності постгарантійного обслуговування відправте свій прилад до заводу-виробника EdgeCraft, де Вам Вам оцінять вартість ремонту до його проведення. Для клієнтів за межами США: будь ласка, зверніться до продавця або офіційного національного дистриб’ютора. Будь ласка, укажіть свою зворотну адресу, номер телефону в денний час і короткий опис проблеми або пошкодження на окремому аркуші всередині коробки. Збережіть квитанцію з транспортування вантажів як доказ відвантаження і в якості захисту від втрати при транспортуванні. Відправляйте свою точилку (зі страховкою та сплаченою вартістю доставки) до: EdgeCraft Corporation 825 Southwood Road Avondale, PA 19311 Customer Service (800) 342-3255 or (610) 268-0500 ® EdgeCraft Corporation 825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A. Customer Service (800) 342-3255 or 610-268-0500 www.chefschoice.com Зібрано у США...

This manual is also suitable for:

Angle select 1520 Angle select cc1520m