La Cornue AlberTine 90 User Manual page 35

Four ventilé mixte
Cette fonction commande les ventilateurs et brasse
l'air chauffé par les éléments chauffants de la voûte
et de la sole du four. Cette fonction, qui combine
ArtNo.030-0014 - Top & Bottom Fan Symbol
la cuisson ventilée et la cuisson conventionnelle
(chaleur supérieure et inférieure), est un moyen de cuisson
idéal pour les aliments volumineux (gros rôti, par exemple)
pour lesquels une cuisson complète est très importante.
On peut également faire cuire des plats simultanément sur
deux grilles, mais les plats devront être intervertis pendant
la cuisson, car, avec cette fonction, la chaleur est plus intense
dans la voûte du four qu'au niveau de la sole.
Ce mode de cuisson est intensif et rapide; surveillez les
aliments cuits ainsi jusqu'à ce que vous soyez familiarisé avec
cette fonction.
Four conventionnel (chaleur supérieure et inférieure)
Cette fonction combine la chaleur fournie par
les éléments supérieurs et inférieurs. Elle est
ArtNo.030-0015 - Top & Bottom Symbol
particulièrement utile pour la cuisson des aliments
rôtis et des pâtes à tartes, gâteaux et biscuits. Les
aliments cuits sur la grille supérieure gratineront et doreront
plus rapidement que ceux placés sur la grille inférieure car la
chaleur est plus intense dans la voûte du four qu'au niveau
de la sole, comme dans le cas de la fonction « Four ventilé
mixte ». Des aliments semblables cuits ainsi devront être
intervertis pour cuire uniformément. Cette fonction permet
donc de cuire des aliments nécessitant des températures de
cuisson différentes, en utilisant la zone moins chaude dans la
partie inférieure du four et la zone plus chaude dans la partie
supérieure du four.
Elément gratineur
Cette fonction utilise uniquement l'élément situé
dans la voûte du four. C'est une fonction utile pour
gratiner ou finir des gratins de pâtes, des légumes
ArtNo.030-0019 - MF Top Element Symbol
en sauce et des lasagnes, le plat à gratiner étant
déjà chaud avant la mise en marche de l'élément supérieur.
Chaleur inférieure
Cette fonction utilise uniquement l'élément
ArtNo.030-0020 - MF Bottom Element Symbol
inférieur. Elle permettra de dorer le fond d'une
pizza ou d'une quiche ou de terminer la cuisson
d'un fond de tarte sur une grille inférieure. C'est
également une chaleur douce, parfaite pour le mijotage
de plats placés au milieu du four ou pour réchauffer des
assiettes.
Les fonctions Elément gratineur et Chaleur inférieure sont
des suppléments utiles à votre four et vous permettent de
finir vos plats à la perfection. Vous constaterez rapidement
que leur utilisation contribue à étendre vos compétences
culinaires.
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