Weber Summit Series Owner's Manual page 43

SECTION TITLE MÉTODOS DE ASADO - Ahumado
Cantidad de carbón para ahumar y tiempos de cocción
Peso
1 a 3 libras (0.45 a 1.36 kg)
3 a 6 libras (1.36 a 2.7 kg)
2 a 3 libras (0.9 a 1.36 kg)
4 a 8 libras (1.81 a 3.62 kg)
8 a 12 libras (3.62 a 5.44 kg)
12 a 18 libras (5.44 a 8.1 kg)
4 a 8 libras (1.81 a 3.62 kg)
8 a 12 libras (3.62 a 5.44 kg)
4 a 8 libras (1.81 a 3.62 kg)
8 a 12 libras (3.62 a 5.44 kg)
Para los tiempos de cocción de la carne de res, utilice la definición de punto medio del USDA. Los tiempos de cocción
que se indican son para alimentos completamente descongelados. Los pesos, las cantidades de carbón y los tiempos
de cocción se proporcionan a modo de guía general, no como reglas fijas. Factores tales como la altitud, el viento y la
temperatura exterior pueden afectar los tiempos de cocción.
m ADVERTENCIA: No use nunca carbón impregnado con líquido encendedor.
TRUCOS Y CONSEJOS PARA AHUMAR
Elija un lugar adecuado para la barbacoa
• Utilice la barbacoa al aire libre en una zona
bien ventilada únicamente. No la utilice en
cocheras, edificios, corredores cubiertos ni
en ningún otro lugar cerrado.
• Mantenga la barbacoa sobre una superficie
segura y nivelada en todo momento.
• No utilice la barbacoa a menos de
dos pies (60 cm) de distancia de materiales
combustibles. Los materiales combustibles
incluyen, entre otros, plataformas de madera
o de madera tratada, patios y porches.
Precaliente la barbacoa
El precalentamiento de la barbacoa es un factor
clave al asar tanto directa como indirectamente,
aunque no debe hacerse antes de ahumar.
Con todo el carbón ardiendo de color rojo, la
temperatura debajo de la tapa debería alcanzar
los 500 ˚F (260 ˚C) en 7-10 minutos. El calor
afloja los restos de comida pegados a la parrilla,
facilitando la limpieza con un cepillo para
barbacoa con cerdas de acero inoxidable. El
precalentamiento también calienta la parrilla lo
suficiente para adorar los alimentos y ayuda a
prevenir que estos se peguen a ella.
Utilice guantes
Utilice guantes para barbacoa siempre que
utilice su barbacoa de carbón. Las ranuras de
ventilación, los reguladores de tiro, las asas y la
cuba se calentarán durante el asado; asegúrese
de proteger sus manos y antebrazos.
La falta de gas para el encendido no es
un problema
Si el cilindro de gas está vacío o casi vacío,
Tiempo de cocción Briquetas de carbón
1 a 2½ horas 60 a 80 briquetas (1¾ tazas)
2½ a 4 horas 60 a 80 briquetas (1¾ tazas)
2 to 3½ horas 60 a 80 briquetas (1¾ tazas)
3½ a 4 horas 80 a 100 briquetas (2¼ tazas)
4 a 5 horas 80 a 100 briquetas (2¼ tazas)
8 a 10 horas 100 a 120 briquetas (2¾ tazas)
5 a 8 horas 80 a 100 briquetas (2¼ tazas)
8 a 12 horas 100 a 120 briquetas (2¾ tazas)
7 a 12 horas 80 a 120 briquetas (2½ tazas)
12 a 18 horas 120 a 140 briquetas (3¼ tazas)
también puede encender la barbacoa
manualmente, de la misma forma que lo haría
con cualquier otra barbacoa de carbón. Weber
recomienda usar un encendedor de chimenea
(de venta por separado) y cubos de encendido
(de venta por separado) para encender el carbón
manualmente. Evite usar líquido encendedor, ya
que es sucio y puede transmitir un sabor químico
a su comida.
Use aceite en la comida, no en la parrilla
Cubrir los alimentos ligeramente con aceite
da sabor y conserva su jugosidad, al tiempo
que previene que se peguen a la parrilla. No
recomendamos cubrir la parrilla con aceite,
ya que esto puede provocar llamaradas
innecesarias.
Ponga la tapa
Mantenga la tapa cerrada tanto como sea posible
por estas razones:
1. Mantiene la temperatura de la parrilla lo
suficientemente alta para dorar los alimentos
al cocinar directamente.
2. Atrapa el humo que se forma cuando la grasa
y los jugos se vaporizan en la barbacoa.
3. Evita las llamaradas al limitar la cantidad de
oxígeno.
Placa difusora: lo que se debe y no se
debe hacer
Durante el ahumado, la placa difusora ayuda
a mantener una temperatura baja uniforme
y redirige el calor y el humo alrededor de los
alimentos. No obstante, la placa difusora también
puede usarse al cocinar indirectamente para
maximizar el espacio para asar. No ponga nunca
alimentos o combustible en la placa difusora.
Sabor de la madera para el ahumado
Trozos de Sabor de
madera la madera Características
Manzano SUTIL Humo
2 a 4
ligeramente dulce
con un sabor
2 a 4 denso y afrutado
1 a 3
Cerezo
SUTIL Humo
ligeramente dulce
de sabor afrutado
2 a 4
Nogal
RICO Sabor
3 a 4
americano
penetrante y
ahumado parecido
3 a 5
al tocino
Haya
SUTIL Sabor
3 a 4
delicado
ligeramente
ahumado
3 a 5
Pacana RICO Sabor
3 a 5
penetrante y
dulce. Ideal para
3 a 5
ahumar a muy
baja temperatura.
Mezquite
INTENSO Sabor
ahumado potente
e intenso con
unos tonos casi
amargos.
Controle la llama
Las llamaradas son un hecho; esto suele ser
bueno, ya que las llamas doran la superficie
de los alimentos. Sin embargo, demasiadas
llamaradas pueden hacer que la comida se
queme. Mantenga la tapa puesta tanto como
sea posible; esto limita la cantidad de oxígeno
en el interior de la barbacoa, lo que ayudará a
apagar las llamaradas. Si no puede controlar las
llamaradas, mueva temporalmente los alimentos
sobre el calor indirecto hasta que se sofoquen.
Preste atención al tiempo y la
temperatura
El tiempo de cocción necesario para asar
aumenta con la altitud y las bajas temperaturas.
El viento fuerte aumenta la temperatura de la
barbacoa.
Manténgala limpia
Siga las instrucciones de mantenimiento básicas
para conservar el aspecto y el funcionamiento
de la barbacoa durante muchos años. Asegúrese
de quitar las cenizas acumuladas y el carbón
viejo del fondo de la barbacoa y del recogedor de
cenizas antes de cada uso.
Ahumar con madera
Se recomienda experimentar con distintos tipos
de madera al ahumar para encontrar el equilibrio
perfecto de dulzor y sabor. Al ahumar durante
periodos prolongados, asegúrese de usar
siempre trozos de madera en lugar de virutas de
madera. Los trozos de madera emiten más humo
que se absorbe lentamente durante más tiempo.
Las virutas de madera son mejores para tiempos
de cocción más cortos, ya que no emiten tanto
humo.
Recomendable
para
Pescado
Aves
Cerdo
(en especial, jamón)
Verduras
Pescado
Aves
Cerdo
Verduras
Aves
Cerdo
Res
Pescado
Aves
Cerdo
Cordero
Verduras
Pescado
Aves
Cerdo
Cordero
Res
Cerdo
Cordero
Res
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