eta Harmony User Manual page 71

PL
Jeśli haki pozostaną w chlebie, przy użyciu narzędzia I można je łatwo usunąć. Następnie
chleb pozostaw do wystygnięcia.
Uwaga: Podczas manipulacji z gorącą formy do pieczenia, hakami itd. zaleca się
korzystanie z wyposażenia ochronnego (np. rękawice).
VI. PYTANIA I ODPOWIEDZI DOTYCZĄCE PIECZENIA
Po upieczeniu chleb przykleja się do formy
Po upieczeniu, pozostaw chleb przez około 10 minut, aby wystygł a następnie obrócić
formę do góry dnem. W zależności od potrzeby poruszaj wałami haków z lewej do prawej.
Do dalszego pieczenia całą formę, w tym haki należy przetrzeć tłuszczem.
Jak uniknąć tworzenia dziur w chlebie ze względu na obecność haków w cieście?
Haki mogą być usunięte palcami pokrytymi mąką przed końcowym etapem rośnięcia
ciasta.
Ciasto wycieka nad krawędź pojemnika
Dzieje się tak zwłaszcza, gdy używa się mąki pszennej i z wyższą zawartością glutenu.
- Zmniejszyć ilość mąki i dostosować inne składniki. Gotowy chleb będzie posiadać jeszcze
wystarczającą pojemność.
- Na ciasto rozetrzyj łyżkę gorącej stopionej margaryny.
Chleb nie jest wystarczająco wyrośnięty
a) Jeśli w środku chleba tworzy się rowek w kształcie litery V, mąka zawiera zbyt mało
glutenu. Oznacza to, że mąka zawiera bardzo mało białka, (co zdarza się szczególnie w
deszczowe lato) lub dlatego, że mąka jest zbyt wilgotna. Działanie: Dodaj łyżkę stołową
glutenu pszennego na 500 g mąki.
b) Jeśli chleb jest w środku zwężony przyczyna może być następująca:
- temperatura wody była zbyt wysoka
- było użyto zbyt dużo wody
- w mące było mało glutenu.
Kiedy mogę otworzyć pokrywę w trakcie pracy?
Ogólnie rzecz biorąc, zawsze można otworzyć pokrywę na etapie wyrabiania. Na tym
etapie można jeszcze dodać małe ilości mąki lub płynu. Jeśli chleb po dopieczeniu ma
mieć pewne aspekty, wykonaj następujące kroki:
Przed ostatnim etapem fermentacji zdejmij pokrywę i ostrożnie przetnij tworzącą się skórkę
chleba ostrym podgrzanym nożem, posyp dodatkami lub na skórkę rozetrzyj mieszaninę
mąki ziemniaczanej i wody, aby osiągnąć błyszczącą skórkę. Ale to jest ostatni raz,
gdy pokrywę można otworzyć, w przeciwnym razie środek chleba spadnie (patrz tabela
„program czasu faz", a info na wyświetlaczu).
Mąka
Najważniejszym składnikiem mąki przy przygotowaniu chleba jest białko o nazwie
gluten. Jest to naturalny środek, który sprawia, że ciasto trzyma swój kształt i umożliwia
przechowywanie dwutlenku węgla przez drożdże. Określenie „mocna mąka" oznacza
mąkę o wysokiej zawartości glutenu.
71 / 113