Breville Boss BBL910XL Instruction Booklet page 53

PÂTES, BEURRES dE NOIX ET MÉLANGE d'ÉPICES PÂTES, BEURRES dE NOIX ET MÉLANGE d'ÉPICES
PÂTE dE CARI ROUGE ThAÏ
Temps de préparation: 10 minutes plus
15 minutes de trempage
Portions: 4
INGRÉdIENTS
20 longs piments rouges égrenés
4 cm (1½ po) de galangal, pelé et tranché
finement
2 tiges de citronnelle, pelées et hachées finement
12-14 racines de coriandre, lavées et grattées
10 feuilles de combava (citron vert), sans la tige
et finement ciselées
4 échalotes rouges ou asiatiques, hachées
grossièrement
12 gousses d'ail
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de pâte de crevettes rôties (Belacan),
au goût
4 c. à soupe d'huile de riz ou végétale
PRÉPARATION
1. Dans un bol résistant à la chaleur,
mettre les piments, couvrir d'eau
bouillante et laisser tremper environ 15
minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter.
2. Mettre les piments trempés et le reste
des ingrédients dans le mélangeur.
Régler le cadran sélecteur à BLEND
(mélanger) et traiter pendant 1 minute
ou jusqu'à ce que le mélange soit
presque homogène. Utiliser la spatule
racloir pour remuer les ingrédients et
les faire circuler sur les lames.
3. Régler le cadran sélecteur à BLEND
(mélanger) et traiter pendant 1 minute
additionnelle ou jusqu'à ce que le
mélange forme une pâte.
4. Transférer la pâte de cari dans un bocal
de verre propre et stérilisé. Recouvrir la
pâte d'un peu d'huile et elle se gardera
1 semaine au réfrigérateur ou 1 mois au
congélateur.
TRUCS
• Si vous ne pouvez vous procurer la
pâte de crevettes rôties, utilisez de la
pâte de crevettes non rôties que vous
envelopperez dans un morceau de
papier aluminium. Griller dans un four
préchauffé pendant 1 à 2 minutes de
chaque côté.
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