AEG IAE64881FB User Manual page 249

7.7 Низкотемпературное
приготовление — правила
безопасности при приготовлении
пищи
Низкотемпературное приготовление,
напр., Сувид, требует обязательного
выполнения следующих указаний.
• Мойте/дезинфицируйте руки перед
приготовлением пищи. Используйте
одноразовые перчатки.
• Используйте только свежие продукты
высокого качества, которые хранились
в надлежащих условиях.
• Всегда тщательно мойте и очищайте
фрукты и овощи.
• Поддерживайте столешницу и
разделочные доски в чистоте.
Используйте разные разделочные
доски для продуктов разных видов.
• Уделяйте особое внимание пищевой
гигиене при подготовке птицы, яиц и
рыбы. Птица должна готовиться при
температуре не менее 65°C в течение
не менее 50 минут.
• Рыба, которую предстоит приготовить
методом Сувид, должна отвечать
требованиям, предъявляемым к рыбе
для приготовления сашими, т.е. быть
исключительной свежести.
• Не храните подготовленные продукты в
холодильнике больше 24 часов.
• Для лиц с ослабленной иммунной
системой или хроническими
заболеваниями рекомендуется
пастеризация продуктов перед их
потреблением. Пастеризуйте пищу при
температуре 60°C как минимум один
час.
7.8 Руководство по
приготовлению
В таблице ниже приведены примеры
видов продуктов, оптимальных
температур и рекомендованного времени
приготовления. Параметры могут
отличаться в зависимости от
температуры, качества, консистенции и
количества продуктов.
Продолжительность приготовления
зависит не столько от веса продукта,
сколько от его толщины. Например, в
случае стейка чем толще кусок, тем
больше времени потребуется, чтобы его
центр достиг заранее заданной
температуры. Стейку толщиной 2 см
требуется примерно один час, чтобы
достичь температуры 58°C, в то время как
стейку 5-сантиметровой толщины
потребуется на это около четырех часов.
Проследите за первым циклом
приготовления, чтобы убедиться, что
приведенные ниже параметры
соответствуют вашим кулинарным
привычкам и кухонной посуде. Данные
параметры можно менять в зависимости
от личных предпочтений.
РУССКИЙ 249