IKEA CIRKULERA Manual page 48

BEFORE SETTING SURFACE CONTROLS
Mise en conserve
MISE EN GARDE
La mise en conserve peut générer de grandes quantités
de vapeur. Soyez extrêmement prudent pour éviter les
brûlures. Soulevez toujours le couvercle pour évacuer
la vapeur. La mise en conserve sécuritaire exige que
les micro-organismes nocifs soient détruits et que les
bocaux soient complètement scellés. Lors de la mise en
conserve dans un bain-marie, une ébullition modérée
mais constante doit être maintenue en continu pendant
le temps requis.
Assurez-vous de lire et d'observer tous les points
suivants lorsque vous utilisez votre appareil pour la
mise en conserve. Vérifiez auprès du site Web de
l'USDA (United States Department of Agriculture)
et assurez-vous de lire tous les renseignements
disponibles et de suivre leurs recommandations
pour les procédures de mise en conserve.
Utilisez uniquement des autoclaves de mise en
conserve à fond plat de qualité lors de la mise en
conserve. Utilisez une règle droite pour vérifier le
fond de l'autoclave de mise en conserve.
Utilisez uniquement un appareil de mise en conserve
à fond complètement plat sans arêtes rayonnant à
partir du centre inférieur lors de la mise en conserve.
La chaleur est répartie plus uniformément lorsque
la surface inférieure est plate.
Assurez-vous que le diamètre de l'autoclave de mise
en conserve ne dépasse pas de 2,5 cm (1 po) les
marques de l'élément de surface ou le brûleur. Il est
recommandé d'utiliser des contenants de plus petit
diamètre sur les tables de cuisson à serpentin électrique
et en verre céramique et de centrer les autoclaves de
mise en conserve sur les grilles du brûleur.
Commencez avec de l'eau chaude du robinet pour
amener l'eau à ébullition plus rapidement.
Utilisez le réglage de chaleur le plus élevé lorsque vous
portez l'eau à ébullition. Une fois l'ébullition terminée,
réduisez la chaleur à la température la plus basse
possible pour maintenir cette ébullition.
Utilisez des recettes testées et suivez attentivement les
instructions. Vérifiez auprès de votre service d'extension
agricole coopératif local ou d'un fabricant de bocaux en
verre pour obtenir les dernières informations sur la mise
en conserve.
Il est préférable de mettre en conserve de petites
quantités et des charges légères.
Ne laissez pas le bain-marie ou les autoclaves à pression
à chaleur élevée pendant une période prolongée.
Alternez les unités de surface entre chaque lot pour
permettre aux unités et aux surfaces environnantes
de refroidir. Essayez d'éviter de mettre en conserve
le même brûleur toute la journée.
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