Allgemeines Zu Den Rezepten; Allgemeine Vorgehensweise; Herkömmliches Weißbrot; Vollkornbrot - Morphy Richards Premium Plus Manual

BM502000MEE Rev3.qxp_MorphyRichards-InstructionBook 05/05/2021 15:58 Page 40
Frage 13
Welche Höchstdauer gilt für einen zeitversetzten Programmstart?
Die maximale Backprogrammverzögerung beträgt 13 Stunden und schließt die Länge des
Backvorgangs ein. Beispiel: Einstellung 1 (normales kleines Brot) hat eine Programmlänge von
3:20. Der Start kann maximal um 9 Stunden und 40 Minuten zeitlich versetzt werden. Die
Mindestdauer für einen zeitlich versetzten Backprogrammstart beträgt bei jeder
Programmeinstellung 10 Minuten. Die Zeitschaltfunktion kann in Schritten zu 10 Minuten verstellt
werden.
Frage 14
Wie erfahre ich, wann die Rosinen, Nüsse etc. zur Brotmischung zugegeben werden können?*
Ein Piepton signalisiert Ihnen während der zweiten Knetstufe, dass die Rosinen, Nüsse etc.
hinzugegeben werden können.
Hinweis: Die Zeitangaben für das Zugeben von Nüssen und Rosinen finden Sie in der Tabelle
"Backzeiten".
In manchen Fällen können die Zutaten in der ersten Knetstufe gestaffelt zugegeben werden. Der
beste Zeitpunkt für das Zugeben von Obst und Nüssen zum Teig ist in jedem Rezept angegeben.
Frage 15
Wie kommt es, dass das Brot nach der Entnahme zu nass ist? Was kann ich dagegen
unternehmen?
Feuchtigkeit hat eine negative Wirkung auf den Teig. Geben Sie einen zusätzlichen Esslöffel Mehl
hinzu. Auch eine Höhenlage kann denselben Effekt haben. Senken Sie den Hefeanteil um etwa
¼ Teelöffel, und geben Sie etwas weniger Zucker und/oder Wasser/Milch hinzu.
Frage 16
Warum sind oben auf dem Brot Luftblasen zu sehen?
Dies kann bei zu viel Hefe vorkommen. Senken Sie den Hefeanteil um ¼ Teelöffel.
Frage 17
Warum geht das Brot erst auf, fällt danach zusammen oder bildet Krater?
Das Brot geht zu stark auf. Mindern Sie das Aufquellen, indem Sie den Hefeanteil verringern
und/oder mehr Salz hinzugeben.
Frage 18
Kann ich auch meine eigenen Brotrezepte (herkömmliches Hefebrot) für meinen
Brotbackautomaten verwenden?
Ja, Sie müssen aber ein wenig ausprobieren, bis Sie die richtige Zusammensetzung der Zutaten
herausgefunden haben. Machen Sie sich mit dem Gerät vertraut, backen Sie mehrmals damit,
und fangen Sie erst dann an, eigene Mischungen auszuprobieren. Geben niemals mehr als
insgesamt 5 Becher trockene Zutaten hinzu (das gilt für die Gesamtmenge an Mehl, Hafer,
Hafermehl, Kleie). Finden Sie anhand der Rezepte in diesem Buch das Verhältnis zwischen
trockenen Zutaten und den Mengen an Hefe, Zucker, Salz sowie Öl/Butter und Margarine
heraus.
Wir empfehlen Ihnen, eigene Brotrezepte immer mit der Einstellung "Basic" (normales Brot) zu
backen. Probieren Sie danach die anderen aus, und nehmen Sie als Richtwerte die Backzeiten,
die in der Tabelle angegeben sind.
Frage 19
Ist es wichtig, dass die Zutaten und der Backbehälter auf Raumtemperatur sind, bevor die
Zutaten in den Backbehälter gegeben werden?
Ja, sogar dann, wenn die Zeitschaltung benutzt wird. (Wasser muss 21 °C bis 28 °C haben.)
Frage 20
Warum weichen die Brote in Höhe und Gewicht voneinander ab? Die Vollweizen-
/Vollkornbrote sind immer etwas kürzer. Mache ich etwas falsch?
Nein, bei Vollweizen- und Vollkornbroten ist es normal, dass diese kürzer und fester werden als
normale oder französische Brote. Vollweizen- und Vollkornmehl ist schwerer als weißes
Brotbackmehl; aus diesem Grunde geht es während des Backvorgangs nicht so stark auf.
Dasselbe gilt auch für Brote mit Frucht-, Nuss-, Hafer- und Kleiegehalt.
Frage 21
Kann ich die Hefe vorab bereits mit Wasser mischen?
Nein, die Hefe muss trocken gehalten werden und als letztes über dem Mehl in den
Backbehälter gegeben werden. Besonders wichtig ist dies bei Einsatz der Zeitschaltfunktion.
Frage 22
Warum ist im Boden des Brotes ein großes Loch?
Dieses Loch stammt von dem Kneteisen. Manchmal bildet sich ein größeres Loch aus. Das liegt
daran, dass sich der Teig nach dem zweiten Knetvorgang seitlich vom Eisen
absetzt; bei Brotbackautomaten eine normale Erscheinung. Sie könnten den Teig gleichmäßig
am Boden des Backbehälters verteilen.
REZEPTE
Für ein möglichst optimales Backergebnis wurden die Rezepte in diesem Heft sorgfältig getestet.
Die Rezepte wurden von Hauswirtschaftsfachleuten speziell für diesen Automaten
zusammengestellt und führen bei ähnlichen Geräten nicht unbedingt zu einem akzeptablen
Ergebnis.
• Wiegen Sie die Zutaten sorgfältig ab und geben Sie sie in der angegebenen Reihenfolge in die
Backform.
• Für alle nachfolgenden Rezepte gilt dieselbe allgemeine Vorgehensweise:
1 Messen Sie die Zutaten ab, und geben Sie sie in den Backbehälter.
2 Benutzen Sie lauwarmes Wasser (21 bis 28 °C).
3 Setzen Sie den Backbehälter fest in die Kammer ein, und schließen Sie den Deckel.
4 Wählen Sie die gewünschte Broteinstellung.
5 Drücken Sie die Starttaste.
6 Wenn das Brot fertig gebacken ist, nehmen Sie den Behälter mit Ofenhandschuhen aus dem Gerät.
7 Nehmen Sie das Brot aus dem Backbehälter (sowie ggf. das Kneteisen aus dem Brot).
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8 Vor dem Aufschneiden abkühlen lassen.
Falls es Abweichungen zu dieser Vorgehensweise gibt, werden diese am Ende jedes Rezepts in
einem Hinweis zusammengefasst. Für diese Rezepte wurde Mehl von namhaften Herstellern
und schnell aufgehende Hefe verwendet.
REZEPTE FÜR HERKÖMMLICHES BROT (1)
Herkömmliches Weißbrot
Einstellung
Schnell aufgehende Hefe
Kräftiges weißes Brotbackmehl
Salz
Zucker
Sonnenblumenöl
Magermilchpulver
Wasser
REZEPTE FÜR SÜSSES BROT (3)

Mischfruchtbrot

Einstellung
Getrocknetes Mischobst †
Schnell aufgehende Hefe
Muskat
Kräftiges weißes Brotbackmehl
Salz
Zucker
Sonnenblumenöl
Magermilchpulver
Wasser
† In den Obst- und Nussspender geben oder nach dem Ertönen des Summers zugeben, falls Ihr
Modell nicht mit einem Obst- und Nussspender ausgestattet ist.
REZEPTE FÜR SANDWICHBROT (4)

Sandwichbrot

Einstellung
Schnell aufgehende Hefe
Kräftiges weißes Brotbackmehl
Zucker
Magermilchpulver
Salz
Weiche Margarine oder Butter
Wasser
450 g 680 g 900 g
1 Normal
1 Teelöffel 1¼ Teelöffel 1¼ Teelöffel
2 Becher 3 Becher 4 Becher
1 Teelöffel 1¼ Teelöffel 2 Teelöffel
1¼ Esslöffel 2¼ Esslöffel 3 Esslöffel
2 Esslöffel 2½ Esslöffel 4 Esslöffel
2 Esslöffel 2½ Esslöffel 4 Esslöffel
¾ Becher 1¹/8 Becher 1½ Becher
450 g 680 g 900 g
3 Süß
¼ Becher ½ Becher 2/3 Becher
¾ TL 1 TL 1 TL
½ TL ¾ TL 1 TL
2 Becher 3 Becher 4 Becher
1 TL 1¼ TL 1½ TL
2 EL 3 EL 3 EL
2 EL 2½ EL 3 EL
2 EL 2½ EL 3 EL
¾ Becher 1¹/ Becher 1¹/ Becher
8 3
680 g 900 g

4 Sandwich

¾ TL 1 TL
3 Becher 4 Becher
3 EL 3½ EL
1½ EL 2 EL
½ TL 1 TL
1½ EL 2 EL
1¹/16 Becher 1¹/ Becher
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