О Рецептах; Общий Способ; Основной Сорт Белого Хлеба; Хлеб Из Цельномолотого Зерна - Morphy Richards Premium Plus Manual

BM502000MEE Rev3.qxp_MorphyRichards-InstructionBook 05/05/2021 15:58 Page 79
толокна, отрубей). С помощью приведённых здесь рецептов определите соотношение
сухих и жидких ингредиентов и количества дрожжей, сахара, соли и
растительного/сливочного масла/маргарина.
Рекомендуем создать собственные рецепты хлеба, используя основной режим, а затем
перейти к другим, руководствуясь таблицей значений времени циклов выпекания.
Вопрос 19
Должна ли температура ингредиентов быть равна комнатной температуре перед
добавлением их в хлебопекарную форму?
Да, даже когда используется таймер задержки.
(Температура воды должна быть от 21°C до 28°C).
Вопрос 20
Почему высота и масса буханок разная? Буханки из цельномолотой пшеницы и
непросеянной муки всегда получаются короче. Я делаю что-то неправильно?
Нет, хлеб из цельномолотой пшеницы и непросеянной муки обычно короче и плотнее
основного сорта хлеба или французских батонов. Мука из цельномолотого зерна и
непросеянная мука тяжелее, чем хлебопекарная мука высшего сорта, поэтому изделия из
нее не поднимаются так высоко в процессе выпекания. Это относится также к хлебу с
добавлением изюма, орехов, овса и отрубей.
Вопрос 21
Можно ли предварительно смешивать дрожжи с водой?
Нет, дрожжи должны оставаться сухими и закладываться в форму в последнюю очередь,
поверх муки. Это особенно важно, когда используется таймер задержки.
Вопрос 22
Почему в основании буханки образуется большое отверстие?
Это отверстие образовано месильной лопастью. Иногда размер этого отверстия больше
обычного. Это объясняется тем, что тесто осталось сбоку от лопасти после второго цикла
замеса - это нормально для хлебопечек. Можно равномерно распределить тесто по
основанию формы.
ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ
РЕЦЕПТЫ
Приведённые здесь рецепты тщательно проверены на получение оптимальных
результатов. Рецепты созданы специалистами специально для этой машины и поэтому
могут не дать приемлемых результатов на других аналогичных машинах.
• Тщательно отмерьте нужное количество ингредиентов и поместите их в форму для выпечки
в указанном порядке.
• Во всех рецептах используется один и тот же общий метод:
1 Отмерьте ингредиенты в хлебопекарную форму.
2 Используйте тепловатую воду 21 - 28°C.
3 Надёжно установите форму в машину, закройте крышку.
4 Выберите необходимую настройку для выпекания хлеба.
5 Нажмите кнопку пуска.
6 Когда хлеб будет готов, выньте форму из машины, используя прихватки.
7 Выньте хлеб из формы (и месильную лопасть из хлеба, если необходимо).
8 Перед нарезкой дайте остыть.
На изменение этого метода могут указывать примечания в конце рецепта. Рецепты
разработаны с учётом использования муки ведущих марок и быстродействующих
дрожжей.
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ОСНОВНЫХ СОРТОВ ХЛЕБА (1)
Основной сорт белого хлеба
Используйте настройку
Быстродействующие дрожжи
Хлебопекарная мука из твёрдых сортов
пшеницы
Соль
Сахар
Подсолнечное масло
Обезжиренное сухое молоко
Вода
450 г 680 г 900 г
1 "Основная"
1 ч. л. 1 ч. л. 1 ч. л.
2 чашки 3 чашки 4 чашки
1 ч. л. 1 ч. л. 2 ч. л.
1 ст. л. 2 ст. л. 3 ст. л.
2 ст. л. 2 ст. л. 4 ст. л.
2 ст. л. 2 ст. л. 4 ст. л.
чашки 1 1/8 чашки 1 чашки
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ХЛЕБА ИЗ НЕПРОСЕЯННОЙ МУКИ (2)
Хлеб из цельномолотого зерна
Используйте настройку
Таблетка витамина C (раздавленная)
Быстродействующие дрожжи
Непросеянная хлебопекарная мука из
твёрдых сортов пшеницы
Соль
Коричневый сахар
Подсолнечное масло
Обезжиренное сухое молоко
Вода
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ СЛАДКОГО ХЛЕБА (3)
Хлеб со смесью фруктов
Используйте настройку
Сухофрукты †
Быстродействующие дрожжи
Мускатный орех
Хлебопекарная мука из твёрдых
сортов пшеницы
Соль
Сахар 2 ст. л.
Подсолнечное масло
Обезжиренное сухое молоко
Вода
† Поместите в дозатор фруктов и орехов или добавьте по звуковому сигналу, если в
вашей модели нет дозатора фруктов и орехов.
РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА ДЛЯ СЭНДВИЧЕЙ (4)
Хлеб для сэндвичей
Используйте настройку
Быстродействующие дрожжи
Хлебопекарная мука из твёрдых
сортов пшеницы
Сахар
Обезжиренное сухое молоко
Соль
Мягкий маргарин или сливочное масло
Вода
680 г 900 г
2 "Непросеян. "
1x100 мг 1x100 мг
ч. л. ч. л.
3 чашки 4 чашки
1 ч. л. 1 ч. л.
2 ст. л. 2 ст. л.
2 ст. л. 3 ст. л.
1 ст. л. 3 ст. л.
11/8 чашки 1 5/8 чашки
450 г 680 г 900 г
3 "Сладкий"
½ чашки ½ чашки 2 / чашки
3
¾ ч. л. 1 ч. л. 1 ч. л.
½ ч. л. ¾ ч. л. 1 ч. л.
2 чашки 3 чашки 4 чашки
1 ч. л. 1¼ ч. л. 1½ ч. л.
3 ст. л. 3 ст. л.
2 ст. л. 2 ½ ст. л. 3 ст. л.
2 ст. л. 2 ½ ст. л. 3 ст. л.
чашки 1 1 / чашки 1 ¹/ чашки
3
8
680 г 900 г
4 "Сэндвич"
¾ ч. л. 1 ч. л.
3 чашки 4 чашки
3 ст. л. 3 ½ ст. л.
1½ ст. л. 2 ст. л.
½ ч. л. 1 ч. л.
1 ½ ст. л. 2 ст. л.
1 /16 чашки 1 /3 чашки
≈
79