Nesco FD-2000 Use Manual page 43

sèches, l'enveloppe extérieure peut être enlevée Frottez les graines dans la paume
des mains tout en souffl ant pour retirer les soies. Placez les graines plus grosses
sur une feuille Clean-A-ScreenMD Placez les graines plus petites sur une feuille de
rouleau aux fruits Déshydratez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité apparente Si
vous envisagez de planter les graines, séchez-les à la température ambiante pour
qu'elle conserve leur capacité de germination
Test de séchage
Les fi nes herbes sont sèches quand elles se cassent net et s'émiettent facilement.
Les tiges doivent être friables et se casser quand elles sont pliées Les graines
doivent être friables mais généralement, elles doivent être séchées plus longtemps
après avoir été retirées des gousses
Pour être certain que les fi nes herbes soient suffi samment sèches, mettez-les dans
un contenant hermétique pendant plusieurs jours Si de la condensation se forme à
l'intérieur du contenant, elles doivent être séchées plus longtemps
Emballage
Les pots de couleur foncée munis de couvercles hermétiques sont idéaux pour
conserver les fi nes herbes. Ils ne laissent pas passer la lumière, qui a tendance
à décolorer et à abîmer les herbes Vous pouvez utiliser d'autres contenants à
condition qu'ils excluent l'air, la lumière et l'humidité L'air et la lumière entraînent
une perte de la saveur ; l'humidité provoque l'agglomération, la perte de la couleur
ou une infestation d'insectes
Conservation
Comme pour les autres aliments séchés, les fi nes herbes et les graines séchées
doivent être conservées dans un endroit très frais, de préférence au-dessous de
60°F (15C), pour garder leur saveur Écrasez-les ou concassez-les seulement avant
de les utiliser Le broyage expose plus de surface à l'air, entraînant une perte de la
saveur. Lorsque les fi nes herbes, les graines et les épices séchées sont correctement
emballées et conservées, elles se gardent bien de 6 à 12 mois
Utilisation des fi nes herbes et des épices séchées
Les fi nes herbes et les épices séchées sont généralement 3 à 4 fois plus fortes que
les fraîches, utilisez-les donc avec modération Leur goût doit être subtil et non pas
envahissant. Le zeste des fi nes herbes séchées dépend des conditions et de la durée
de conservation. Le piquant de l'arôme se détériore avec le temps. Certaines fi nes
herbes séchées, comme la menthe ou le basilic, perdent plus rapidement leur saveur
que d'autres. Il faut parfois un volume égal de certaines fi nes herbes séchées pour
remplacer la quantité de fi nes herbes fraîches dans une recette.
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