Séchage Des Fruits - Nesco FD-2000 Use Manual

SÉCHAGE DES FRUITS
Les fruits sont idéaux à sécher en raison de leur forte concentration en sucre
naturel Ils possèdent une teneur élevée en acide (et sont donc moins sensibles à la
détérioration et aux micro-organismes) et ils sont délicieux! Vous pouvez acheter les
fruits de saison en vrac dans des verger ou des fermes à des prix nettement moins
chers que ceux des supermarchés
Choix des fruits
Les fruits cueillis quand ils sont mûrs possèdent la plus forte concentration en sucre
naturel et en éléments nutritifs Pour obtenir un produit de la meilleure qualité,
choisissez seulement des fruits frais, mûrs et non abîmés
Préparation
Lavez bien les fruits et retirez toutes les imperfections Retirez la peau (si désiré), la
queue et les graines Coupez-les en deux ou en tranches de 1/4" à 1/2" (un robot
culinaire ou une trancheuse permettra de couper rapidement des tranches uniformes
et les fruits prendront ainsi le même taux de séchage) Certains fruits, comme les
fi gues, les pruneaux, les raisins, les bleuets, les canneberges, etc., sont enrobés
d'une cire naturelle protectrice Si vous désirez sécher ces fruits entiers, trempez-les
dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes (en fonction de l'épaisseur et de la
dureté de la peau) pour accélérer la déshydratation Ceci rend la peau plus poreuse
en enlevant l'enrobage de cire naturelle et accélère donc le processus de séchage
Ce processus s'appelle « le fendillement » Des petites lignes apparaissent sur la
peau du fruit laissant l'humidité s'échapper. Parfois, ces lignes sont si fi nes qu'on
ne peut pas les voir Vous pouvez couper en deux de nombreux fruits et retirer leur
noyau pour les sécher Si vous les séchez avec la peau, déposez-les côté peau sur le
plateau pour empêcher le fruit et la pulpe de couler à travers les plateaux. Vérifi ez
fréquemment les fruits vers la fi n du processus de séchage et retirez les morceaux
qui deviennent secs C'est à vous de décider si vous voulez éplucher les fruits ou
pas. (Si les fruits ont été paraffi nés artifi ciellement, il faut les éplucher pour enlever
la paraffi ne). La peau contient des éléments nutritifs mais elle a tendance à devenir
très dure une fois sèche et les fruits avec la peau prennent plus de temps à sécher
Essayez les fruits avec et sans peau et faites votre choix Au besoin, pré-traitez les
fruits et mettez-les à sécher dans le déshydrateur à 135°F (57C)
Pré-traitement
Le pré-traitement réduit l'oxydation et vous offre un produit de qualité supérieure,
de meilleur goût et avec plus de vitamines Les pommes, poires, pêches et abricots
sont meilleurs lorsqu'ils sont pré-traités Ils sont plus appétissants, ont une durée
de conservation plus longue et sont plus nutritifs Placez les fruits qui ont tendance
à brunir dans une solution de préservation d'acide ascorbique afi n de réduire le
brunissement pendant la préparation Ne laissez pas les fruits coupés dans une
solution de préservation pendant plus d'une heure Il existe différentes méthodes
de pré-traitement : vous pouvez faire tremper les fruits dans un jus de fruit ou un
mélange d'acide ascorbique Vous pouvez aussi utiliser le blanchiment au sirop, la
vapeur, la sulfatation Les résultats de ces méthodes varient également Essayez ces
méthodes et choisissez celle que vous aimez le plus
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