Séchage Des Légumes - Nesco FD-2000 Use Manual

SÉCHAGE DES LÉGUMES
Certains légumes sont délicieux quand ils sont séchés D'autres perdent leur attrait et
sont meilleurs congelés ou frais Certains légumes sont biens meilleurs congelés que
séchés, si vous devez les conserver Les légumes ont une faible teneur en acide et
en sucre ce qui les rend sensible à la détérioration et ils ont tendance à se conserver
moins longtemps que les fruits séchés L'emballage et des conditions de conservation
idéales sont des éléments essentiels pour obtenir des légumes séchés qui sont aussi
délicieux en décembre qu'en été, au moment où ils ont été cueillis!
Choix des légumes
Choisissez des légumes frais, croquants pour obtenir un produit déshydraté de
qualité Tout comme pour les fruits, choisissez des légumes mûrs et séchez-les dès
que possible pour minimiser les pertes
Préparation
Lavez bien les légumes et retirez les parties abîmées Épluchez, parez, évidez et/
ou coupez les légumes en tranches
Blanchiment
La plupart des légumes doivent être blanchis à la vapeur ou au four à microondes
pour ralentir l'action enzymatique qui se poursuivra pendant le séchage
et la conservation
Remarque : Le blanchiment amollit la structure cellulaire, permettant ainsi à
l'humidité de s'échapper plus facilement et aux légumes de se réhydrater plus
rapidement Il n'est pas nécessaire de blanchir les oignons, l'ail, les poivrons et les
champignons. Les fi nes herbes ne doivent pas être blanchies. Le blanchiment à l'eau
n'est pas recommandé en raison de la perte des vitamines et des minéraux solubles
dans l'eau
Blanchiment à la vapeur
Utilisez un cuiseur à vapeur commercial ou une casserole avec un couvercle qui
ferme bien et un panier cuit-vapeur Portez environ 1 pouce d'eau à ébullition et
ajoutez les légumes coupés en tranches Couvrez Faites cuir les légumes à la vapeur
jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds mais sans être cuits Il faut compter environ
1/3 du temps requis pour cuire les légumes Les légumes doivent rester croquants
Égouttez les légumes dans le panier cuit-vapeur et placez-les immédiatement sur les
plateaux de séchage
Blanchiment au four à micro-ondes
Un four à micro-ondes est idéal pour blanchir les légumes Préparez-les de la même
manière que pour le blanchiment à la vapeur Placez les légumes dans un plat allant
au four à micro-ondes, couvrez et cuisez à haute intensité pendant la moitié du
temps requis pour cuire complètement le légume frais Selon l'âge et le modèle
du four à micro-ondes, il vous faudra peut-être arrêter à mi-cuisson et remuer les
légumes pour obtenir un blanchiment uniforme
Séchage
Mettez les légumes blanchis sur les plateaux de séchage et assurez-vous que l'air
circule librement entre les morceaux Pour les légumes tels que le maïs ou les pois
qui ont tendance à s'agglutiner, remuez de temps en temps pour que l'air atteigne
tous les morceaux Les légumes sont séchés jusqu'à ce qu'ils soient croquants,
durs ou cassants Emballez-les immédiatement après le séchage pour éviter qu'ils
n'absorbent l'humidité de l'air Généralement, la température de séchage des
légumes est de 130°F à 145°F (55C to 63C)
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