Kenwood BM350 Instructions Manual page 52

ŘEŠENÍ PROBLÉMŮ
Níže jsou uvedeny typické problémy, které mohou nastat při výrobě chleba ve vaší pekárně. Pozorně si prostudujte
problémy, jejich možné příčiny a také nápravné akce, které musí být učiněny pro zajištění úspěšné výroby chleba.
PROBLÉM
1. Chléb je nízký
2. Nízký bochník, bez
nakynutí
3. Příliš vykynuté – tvar
houby
4. Propadnutí vrchní části
a stran
5. Drsná hrbolatá vrchní
část – ne hladká
PRAVDĚPODOBNÁ PŘÍČINA
VELIKOST A TVAR CHLEBA
• Celozrnný chléb je nižší než bílé chleby
z důvodu menšího množství lepku,
který tvoří proteiny v celozrnné mouce.
• Nedostatek kapalin.
• Opomenutí cukru, nedostatečné
množství.
• Špatný typ používané mouky.
• Špatný typ droždí.
• Nedostatečné množství droždí, příliš
staré droždí.
• Nastavení rychlého cyklu pečení
chleba.
• Droždí a voda se dostaly do kontaktu
ještě před zahájením hnětení.
• Zapomenutí droždí.
• Staré droždí.
• Příliš teplá tekutina.
• Příliš mnoho přidané soli.
• Při používání časovače, droždí navlhlo
před zahájením procesu přípravy
chleba.
• Příliš mnoho droždí
• Příliš mnoho cukru
• Příliš mnoho mouky.
• Příliš mnoho přidané soli.
• Teplé, vlhké počasí.
• Příliš mnoho kapaliny.
• Příliš mnoho droždí.
• Teplé, vlhké počasí mohlo způsobit
příliš rychlé nakynutí těsta.
• Nedostatek kapaliny.
• Příliš mnoho mouky.
• Vrchní část bochníku nemusí mít hezký
tvar; toto neovlivňuje výbornou chuť
chleba.
ŘEŠENÍ
• Normální situace, není řešení.
• Zvyšte množství tekutin o 15 ml / 3 lžičky.
• Vkládejte ingredience podle receptu.
• Možná jste použili hladkou mouku namísto silné
mouky, která má více lepku.
• Pro nejlepší výsledky používejte pouze droždí s
rychlým účinkem.
• Odměřte doporučené množství a zkontrolujte
dobu použití na balení.
• Tento cyklus vyrábí menší bochníky, je to
normální.
• Zajistěte, aby ke kontaktu v pečící formě
nedocházelo.
• Vkládejte ingredience podle receptu.
• Zkontrolujte dobu použití na balení.
• Používejte tekutiny při správných teplotách.
• Používejte doporučená množství.
• Suché ingredience umístěte do rohů pečící formy
a ve středu suchých ingrediencí udělejte důlek, do
kterého vložte droždí, tím bude chráněno proti
zvlhnutí.
• Uberte
1
/
4
• Uberte 1 lžičku cukru.
• Uberte 6 až 9 lžic mouky.
• Používejte množství doporučená v receptu.
• Uberte 15 ml / 3 lžičky kapaliny a
• Příště uberte 15 ml / 3 lžičky kapaliny nebo
přidejte trochu mouky.
• Používejte množství doporučená v receptu, příště
zkuste rychlejší cyklus.
• Ochlaďte vodu nebo přidejte mléko přímo z
lednice.
• Zvyšte o 15 ml / 3 lžičky množství kapaliny.
• Přesně odměřujte ingredience.
• Zajistěte ty nejlepší podmínky pro výrobu chleba.
47
lžičky dro•dí.
1
/
lžičky droždí.
4