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Wissenswertes | Bon à savoir | Buono a sapersi
Worth knowing
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Eier enthalten viel wertvolles und leicht verdauliches Eiweiss, das der Mensch zu beinahe
100 % verwerten kann. Der Eiweissgehalt im Eigelb ist dabei sogar höher als im Eiklar.
Auch das enthaltene Fett ist hauptsächlich im Eigelb zu finden.
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Eier enthalten ausserdem die fettlöslichen Vitamine D, E, K und vor allem Vitamin A, sowie
die wasserlöslichen B-Vitamine und verschiedene Mineralstoffe. Das in Verruf geratene
Cholesterin ist ausschliesslich im Eigelb enthalten. Cholesterin erfüllt im menschlichen
Körper wichtige Aufgaben und ist unentbehrlich.
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Da bei Personen mit Diabetes oder einer Störung im Fettstoffwechsel die körpereigene
Regelung des Cholesterinspiegels nicht mehr richtig funktioniert, sollten sie daher nicht
mehr als drei Eier pro Woche essen.
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Zur besseren Orientierung der Verbraucher werden Eier EU-einheitlich in Güte- und
Gewichtsklassen eingeteilt.
Güteklasse:
A = Haushaltsverzehr
B = Nahrungsmittelindustrie
Gewichtsklasse:
XL = sehr gross, 73 g und darüber
L = gross, 63 g bis unter 73 g
M = mittel, 53 g bis unter 63 g (Standard)
S = klein, unter 53 g
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Gekochte Eier werden je nach Kochdauer in harte, kernweiche und weiche Eier unterteilt.
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Les œufs sont riches en protéines. Celles-ci sont digestes et presque entièrement
assimilables par l'organisme. Le jaune en contient davantage que le blanc. C'est
également dans le jaune que l'on trouve l'essentiel des lipides.
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Les œufs contiennent en outre des vitamines liposolubles (D, E, K mais surtout A) et
de la vitamine B (hydrosoluble), ainsi que des sels minéraux. Le cholestérol tant décrié
n'est contenu que dans le jaune. Sachez cependant que le cholestérol est indispensable à
l'organisme.
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En raison de leurs difficultés à réguler leur taux de cholestérol sanguin, les personnes
atteintes de diabète ou d'un trouble du métabolisme des graisses ne devraient pas
consommer plus de 3 œufs par semaine.
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Pour aider les consommateurs dans leurs choix, l'UE a mis en place des normes de
commercialisation classant les œufs par catégorie et par calibre:
catégorie:
A = œufs destinés aux consommateurs
B = œufs destinés à l'industrie alimentaire
calibre:
XL = très gros œufs d'un poids supérieur ou égal à 73 g
L = gros œufs d'un poids supérieur ou égal à 63 g et inférieur à 73 g
M = œufs moyens d'un poids supérieur ou égal à 53 g et inférieur 63 g (œufs standard)
S = petits œufs d'un poids inférieur à 53 g
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Selon le temps de cuisson, vous obtiendrez des œufs durs, mollets ou à la coque.
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