Wartmann WM-2002 OP Manual page 48

Voedselvoorbereiding
Gebruik pure grondstoffen
Gebruik altijd pure, onbewerkte grondstoffen. Gerooster-
de noten of zaden die gebrand zijn, kunnen niet worden
gebruikt voor de oliepersing. De meest verkochte pinda's
zijn al geroosterd. Pinda's kunnen worden geroosterd in
hun dop. Het hebben van een dop betekent dus niet dat
de pinda's niet geroosterd zijn. Rauwe pinda's hebben een
duidelijk andere smaak dan geroosterde pinda's. Vraag bij
twijfel advies aan uw leverancier.
Verpakte stukjes kokosnoot die in de fabriek zijn geprodu-
ceerd kunnen niet meer worden gebruikt om kokosolie uit
te persen. Onderzoek het oliegehalte op de verpakking,
als dit beneden 70% ligt zijn de stukjes kokos niet geschikt
voor persing.
Pellen
U moet altijd de schalen van de noten verwijderen voordat
u deze in de Wartmann® notenoliepers doet. Over het
algemeen hoeven zaden niet gepeld te worden.
Breek in kleinere stukjes
De Wartmann® notenoliepers kan noten verwerken tot
de grootte van pinda's. Grotere noten, zoals walnoten,
moeten eerst in kleinere stukken worden gebroken. U kunt
hiervoor een multifunctionele snijder gebruiken.
48
Verwijder zand en stenen
Verwijder zand en eventueel kleine stenen of andere
materialen die uw noten of zaden vervuilen. Kleine stenen,
metalen onderdelen en zand kunnen de Wartmann®
notenoliepers beschadigen.
Vochtgehalte
Het vochtgehalte van uw grondstoffen is erg belangrijk
voor een succesvol persresultaat. Verse walnoten moeten
bijvoorbeeld voor het persen gedroogd worden. Als vuist-
regel geldt dat het vochtgehalte ongeveer 10% moet zijn.
Als het vochtgehalte veel lager is dan 10%, is de perskoek
mogelijk te droog en te hard. De perskoek zal de pers
blokkeren en deze kan stoppen. Als het vochtgehalte veel
hoger is dan 10%, kan de perskoek veranderen in een
vochtige pulp en wordt er geen olie geproduceerd.
Een eenvoudige methode om het watergehalte te bepalen
is door een monster te nemen van de grondstoffen en deze
te wegen. Droog het monster 12 uur bij 105 ℃ in een
(geventileerde) oven of droogoven en weeg het opnieuw.
Het watergehalte wordt berekend door het gewichtsverlies
te delen door het begingewicht x 100%.
Watergehalte = (gewichtsverlies / begingewicht) x 100%
Wanneer uw grondstoffen te droog zijn, kunt u proberen
deze in een vochtige omgeving (bijvoorbeeld een af-
gesloten doos met een klein bakje water) te bewaren voor
24 uur lang. Raadpleeg bij twijfel uw grondstoffenleveran-
cier voor het beste vochtgehalte voor een persing.