Pit Boss 440D2 Assembly And Operation Manual page 61

DINDE ENTIÈRE FUMÉE
Nourri une petite armée - les restes sont délicieux!
Ingrédients :
1 entière dinde (dégelée)
9-11.3 kg / 20-25 lbs
60 ml /4 c. à s assaisonnement
5 ml / 1 cc paprika fumé
45 ml /3 c. à s beurre
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Cerise /
Compétition
Instructions :
1. Préchauffez le gril, puis réduire à 135-177°C / 275-350°F.
2. Enlevez les cous et les abattis de la dinde. Rincez soigneusement la
dinde et essuyez à l'aide d'un papier absorbant.
3. Dans un petit contenant, mélangez le beurre, 1/4 de
l'assaisonnement et le paprika afin de former une pâte. Insérez
délicatement votre main entre la peau extérieure et la viande de
la poitrine. Bourrez la pâte à l'intérieur de la viande.
4. Avec l'assaisonnement restant, frotter la surface extérieure de la dinde.
5. Placez la dinde, poitrine vers le haut, dans le centre de la grille de
cuisson et faites griller jusqu'à ce que la dinde soit tendre et brune
dorée; la température interne doit atteindre 82°C / 180°F dans la
partie la plus épaisse de la cuisse et 77°C / 170°F dans la poitrine.
6. Enlevez la dinde, couvrez-la avec une feuille d'aluminium et
laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la découper.
CONSEIL : Si vous aimez utiliser la graisse et les jus qui se sont écoulés
pour en faire une sauce onctueuse, alors placez la dinde sur une grille
à l'intérieur d'un grand plat à rôtir en aluminium. Ajoutez environ 0,6
cm / ¼ po d'eau ou de bouillon et des épices dans le fond de la poêle.
Surveillez les jus, vous devrez peut-être en ajouter plus pendant la
période de rôtissage.
POULET À LA BIÈRE
2 à 6 portions
Ingrédients :
1 entier poulet
1.8-2.7 kg / 4-6 lbs
1 cannette bière, n'importe laquelle
45 ml /3 c. à s assaisonnement
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Pomme /
Compétition
Instructions :
1. Préchauffez le gril, puis réduire à 135-177°C / 275-350°F.
2. Ouvrez la boîte et versez la moitié de la bière dans un verre à boire.
Laissez la moitié dans la boîte, et faites quelques trous supplémentaires
dans la partie supérieure de la boîte pour augmenter la ventilation.
Ajoutez un ¼ de l'assaisonnement à la boîte.
3. Rincez soigneusement le poulet et essuyez à l'aide d'un papier
absorbant. Saupoudrez 1/4 de l'apprêt à l'intérieur du trou du poulet.
Avec l'assaisonnement restant, frotter la surface extérieure du poulet.
4. Insérez délicatement la cannette verticale dans le creux du poulet,
placez sur le gril et fermez le couvercle du gril. Cuire jusqu'à ce
que le poulet soit doré et croustillant; la température interne doit
atteindre 74°C / 165°F.
5. A l'aide de pinces, retirez délicatement le poulet avec la boite en
position verticale du gril. Laissez-le reposer pendant 5 minutes,
puis enlevez délicatement la cannette de la poule. Soyez prudent
de ne pas renverser, le liquide sera chaud.
6. Taillez le poulet et servez-le.
Variation : POULET À LA BIÈRE SANS ALCOOL
À l'aide de la même méthode décrite ci-dessus, mais au lieu d'une
bière vous pouvez utiliser votre boisson favorite comme du cola (pas
diète), jus de fruit ou de l'eau avec des assaisonnements en plus.
POULET SATAY DE STYLE RANCH
2 à 6 portions
Ingrédients :
450g / 1 lb poitrines de poulet ou Cuisses (sans os, sans peau)
112 ml / ½ c. mélange à la vinaigrette italienne ou ranch
Pincée sel
Pincée poivre
Saveur de granulés de bois suggérée : Pomme / Cerise
Instructions :
1. Coupez le poulet, sur la longueur, en morceaux de 0,63 cm/ 1/4
po ou plus épais. Rincez le poulet et essuyez à l'aide d'un papier
absorbant.
2. Placer les morceaux de poulet dans un sac en plastique lock-
top. Ajouter la vinaigrette, le sel et le poivre. Fermez le sac en
plastique et secouez délicatement le sac, en vous assurant de
bien imprégner le poulet avec la sauce. Placez dans le frigo
pendant 1 à 2 heures ou toute la nuit. Secouez le sac une ou deux
fois afin que le poulet se marine de manière uniforme.
3. Faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant environ
1 heure avant de les utiliser.
4. Préchauffez le gril, puis réduire le réglage à 218°C / 425°F.
5. Retirez le poulet du sac en plastique, et tissez-le en va-et-sur les
brochettes, comme un ruban.
6. Placez les brochettes sur le gril et griller jusqu'à ce que le poulet
soit blanc et ferme. Retournez les brochettes régulièrement
pour éviter de les brûler.
7. Retirez du grill et servir.
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