Pit Boss 440D2 Assembly And Operation Manual page 48

L'art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus long, mais il produit également une saveur de bois plus
naturelle (et une « bande rose ») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de temps de
cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.
CONSEIL: Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de revenir
dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut n'être
que 3 minutes et peut même aller jusqu'à 60 minutes, selon la taille des protéines.
STYLE DE
FUMAGE CHAUD
CUISSON
(très faible)
Temp Range 93-135°C / 199-275°F
VOLAILLE
TAILLE
Dinde (entière) 4,5-5,0 kg / 10-11 lbs.
5,3-6,4 kg / 12-14 lbs.
6,8-7,7 kg / 15-17 lbs.
8,2-10,0 kg / 18-22 lbs.
10,4-11,3 kg / 23-25 lbs.
Poulet (entier)
1,36-2,26 kg / 3-5 lbs.
Pilons, poitrines 0,45 - 0,86 kg / 1 - 1½ lbs.
Petits gibiers à plumes 0,45 - 0,86 kg / 1 - 1½ lbs.
Canard 1,36-2,26 kg / 3-5 lbs.
PORC TAILLE
2,5 cm / 1 po
Jambon
(Partie entièrement 1,36-1,81 kg / 3-4 lbs.
cuite et désossée, 1,81-2,72 kg / 4-6 lbs.
Porc fumé entier & 2,26-3,62 kg / 5-8 lbs.
avec os) 4,53-5,44 kg / 10-12 lbs.
Longe de porc 1,36-1,81 kg / 3 - 4 lbs.
Rôti de couronne 1,81-2,26 kg / 4 - 5 lbs.
de côte
Côtelette 1,9-2,5 cm / ¾ - 1 po
(longe, côte) 3,1-3,9 cm / 1¼ - 1½ po
Filet 1,9-2,5 cm / ¾ - 1 po
Rôti de longe de 1,36-2,26 kg / 3-5 lbs.
porc, sans os
Boston Butt 3,62-4,53 kg / 8-10 lbs.
(Épaule de porc)
BOEF TAILLE
Steak 1,9 cm / ¾ po
(New York, 2,5 cm / 1 po
Porterhouse, faux
3,8 cm / 1½ po
filet, surlonge, 5 cm / 2 po
T-bone, ou filet)
Bifteck de hampe 0,6 - 12,7 cm / ¼ - ½ po Haut
Bavette 0,45 - 0,86 kg / 1 - 1½
lbs., 1.9 cm / ¾ po
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RÔTI CUISSON FOUR
(faible) (moyen)
135-162°C / 275-323°F 162-190°C / 323-374°F 190-232°C / 374-449°F
Saignant - 54°C / 130°F
Précuit près à être
réchauffé - 60°C / 140°F
12 minutes
50 minutes - 1 heure
1 - 2 heures
1 - 2½ heures
2 - 2¾ heures
Saignant
CHALEUR
54 °C / 130 °F
Haut Saisir pendant 8 à 10 minutes
Saisir pendant 10 à 12 minutes
Saisir pendant 10 minutes, griller pendant 8 à 10 minutes
Saisir pendant 10 minutes, griller pendant 10 à 14 minutes
Saisir 5-7 minutes
Moyen Saisir pendant 4 minutes, griller pendant 8 à 10 minutes
GRILLAGE/CUISSON
FOUR (moyen/élevé)
À point - 60°C / 140°F Bien cuit - 77°C / 170°F
Gril 90 - 120 minutes
Gril 110 - 140 minutes
Gril 130 - 160 minutes
Gril 140 - 170 minutes
Gril 150 - 180 minutes
Gril 1 - 1.5 heures
Gril 30-60 minutes
Gril 30-45 minutes
Rôti ou sur le gril 2 - 2.5 heures
À point Bien cuit
66°C / 150°F 71°C / 160°F
1 - 2 heures 2 - 3 heures
1½ - 2 heures 2 - 3 heures
10 - 12 minutes
14 - 18 minutes
20 - 30 minutes 30 - 45 minutes
1¼ - 1¾ heures 1¾ - 2½ heures
93 - 98 °C / 200 - 210 °F
Température interne
À point
60 °C / 140 °F
SAISIR (élevé)
232-260°C / 449-500°F
Bien cuit
65 °C / 150 °F