Napoleon Prestige PRO BIPRO825RBIP-3 Manual page 42

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Brûleur de fumaison : Le brûleur de fumaison est conçu pour être utilisé de pair avec le plateau
à copeaux de bois. Suivez les instructions d'allumage du brûleur de fumaison et laissez celui-ci
fonctionner à feu élevé pendant 10 minutes, puis réduisez la chaleur au besoin.
Ouvrez le tiroir du plateau à copeaux de bois et placez une petite quantité de copeaux de bois dans la
section solide du plateau. Comme il est très facile de trop fumer les aliments, n'utilisez que de petites
quantités lors de vos premiers essais. Pour obtenir une saveur de fumée, il suffit d'un filet de fumée;
il n'est pas souhaitable de voir s'échapper un nuage de fumée de l'appareil, qui laissera souvent un
dépôt noir au goût désagréable. Pour ralentir la combustion et améliorer la saveur de fumée, il est
recommandé de tremper le bois dans l'eau avant de l'utiliser.
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Le bois de fumaison est offert sous différentes formes, soit des morceaux, copeaux, poussières
ou granules. Il est aussi offert en une gamme d'arômes, comme le pommier ou le noyer, chacune
conférant un goût différent. N'utilisez que du bois qui n'a pas été traité ou, mieux encore, procurez-
vous-en chez votre détaillant Napoléon autorisé.
Chaleur infrarouge
La plupart des gens ne réalisent pas que la source de chaleur qui nous est la plus familière et que le
soleil émet pour réchauffer la planète est l'énergie infrarouge. L'énergie infrarouge est une forme
d'énergie électromagnétique dont la longueur d'onde est tout juste plus grande que la lumière
rouge visible du spectre lumineux mais plus petite que les ondes radios. Cette forme d'énergie fut
découverte en 1800 par Sir William Herschel qui fit passer la lumière du soleil à travers un prisme qui
divisa la lumière en ses composants du spectre lumineux. Il démontra que la plus forte concentration
de chaleur qui émanait des rayons provenait de la région du spectre lumineux juste au-dessus du
rouge, où aucune lumière n'était visible. C'est cela l'énergie infrarouge. La plupart des matériaux
absorbent facilement l'énergie infrarouge sous un large spectre de longueur d'onde, causant une
augmentation de température des matériaux. C'est le même phénomène qui se produit lorsque nous
ressentons de la chaleur durant une exposition au soleil. Les rayons infrarouges du soleil voyagent
dans l'espace, pénètrent l'atmosphère et notre peau. Ceci provoque une augmentation de l'activité
moléculaire de la peau, créant des frictions internes et générant de la chaleur, nous permettant de
ressentir de la chaleur.
Les aliments cuits au-dessus des sources de chaleur infrarouges sont réchauffés selon le même
principe. Le charbon de bois est la méthode traditionnelle de cuisson à l'infrarouge dont nous
sommes les plus familiers. Les briquettes incandescentes émettent de l'énergie infrarouge à l'aliment
qui se fait cuire et ce, avec très peu d'assèchement. Les jus de cuisson ou les graisses qui s'échappent
des aliments dégouttent sur le charbon de bois et se vaporisent en fumée, donnant ainsi aux aliments
leur goût savoureux. Les brûleurs infrarouges de Napoléon fonctionnent de la même façon. Dans
chaque brûleur, 10 000 orifices possédant chacun leur flamme rendent la surface de la céramique
incandescente. Cette incandescence émet le même type de chaleur infrarouge sans le souci du
charbon de bois qui est souvent malpropre. Il procure aussi une chaleur plus uniforme qui est plus
facile à contrôler que celle du charbon de bois. Pour saisir les aliments, les brûleurs peuvent être
réglés à « élevé » et être ensuite réglés plus bas pour une cuisson plus lente. Nous savons combien
cela est difficile avec le charbon de bois. Les brûleurs traditionnels au gaz réchauffent les aliments
d'une façon différente. L'air entourant le brûleur est réchauffé par le processus de combustion et
s'élève ensuite vers les aliments à cuire. Cette méthode génère des températures plus basses qui
sont idéales pour les aliments plus fragiles tels que les fruits de mer et les légumes. En conclusion, les
brûleurs infrarouges de Napoléon produisent un rayonnement intense qui vous donnera des steaks,
des hambourgeois et des viandes qui seront plus juteux et plus savoureux. Pour connaître les temps
de cuisson et certains conseils, consultez le tableau de cuisson à l'infrarouge.
www.napoleongrills.com
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