Weston SC87 Manual page 24

GUIDE DE FUMAGE
Le fumage à COLD (froid) est idéal pour les noix cuites, les fromages, les légumes frais,
les œufs à la coque, les herbes fraîches et le sel.
Le fumage à HOT (chaud) est idéal pour faire fumer et cuire les aliments.
Le fumage COMBO (combiné) est idéal pour faire fumer et cuire de grands morceaux
de viande nécessitant des temps de cuisson plus longs. Voir les REMARQUES sur les
pages précédentes pour en savoir plus sur le fumage COMBO (combiné).
TYPE DE COPEAUX DE BOIS
Arbres fruitiers (pommier
ou cerisier)
Noyer, merisier, pacanier
Mesquite
ALIMENT
Côte de bœuf
Poulet entier
(1,8 à 2,3 kg [4 à 5 lb])
Filet de saumon
Côtes levées de dos
de porc
(1,8 à 2,3 kg [4 à 5 lb])
Poitrine de bœuf ou rôti
de bœuf
(1,8 à 2,3 kg [4 à 5 lb])
Amandes entières
Fromage Gouda
Oeufs à la coque
Épaule de porc
(1,8 à 2,3 kg [4 à 5 lb])
REMARQUES :
•
Passer en revue les temps suggérés de fumage pour les aliments et ajuster le temps
en fonction de l'arôme de fumée et du niveau de cuisson recherchés.
•
Vérifier que l'aliment peut être tenu sur les grilles et ne touche pas aux côtés. La
grille peut contenir environ 2,3 kg (5 lb).
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AROME FUMÉE
Légère
Moyenne
Forte
TYPE DE FUMAGE
Fumage à chaud
Fumage à chaud
Fumage à chaud
Fumage combiné
Fumage combiné
Fumage à froid
Fumage à froid
Fumage à froid
Fumage combiné
MEILLEURS ALIMENTS À FAIRE FUMER
Poisson, poulet, porc, noix, fromages, herbes,
œufs à la coque
Épaule de porc, côtes levées, bœuf, saumon, fromages
Agneau, gibier, canard, bœuf
TEMPS DE FUMAGE
30 minutes
1 à 1 1/2 heures
30 minutes
3 à 4 hours
5 à 6 heures
15 minutes
15 minutes
15 minutes
5 à 6 heures
CUISSON RECOMMANDÉE
63 °C (145 °F)
73 °C (165 °F)
63 °C (145 °F)
Jusqu'à tendreté
Jusqu'à tendreté
NA
NA
NA
Jusqu'à tendreté