Weston SC87 Manual page 23

CONSEILS DE FUMAGE
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Le récipient de la mijoteuse est pour la mijoteuse uniquement et ne doit pas être utilisé pour
le fumoir.
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Recouvrir le couvercle de la chambre de fumage avec du papier d'aluminium avant le
fumage pour faciliter le nettoyage.
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Pour ajouter de la saveur et garder la viande juteuse, faire mariner, saumurer ou utiliser
une marinade sèche.
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Lors du fumage de noix ou de fromage, ajouter un papier d'aluminium sur la grille de
fumage pour empêcher la nourriture de glisser ou au fromage de couler dans le fond.
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Ne pas faire tremper les copeaux de bois avant le fumage. Le trempage va prolonger le
temps avant que les copeaux de bois commencent à fumer.
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Le gras de la viande doit être placé vers le haut sur la grille de fumage avec la viande vers
le bas.
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Les aliments qui sont plus près de la chambre de fumage peuvent être plus foncés en
comparaison avec les aliments placés sur les autres grilles de fumage.
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Ne pas ouvrir le couvercle pendant le fumage. En ouvrant le couvercle, la fumée
s'échappera ou le temps de fumage sera modifié.
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Pas besoin de tourner les aliments. Les aliments devraient être fumés et/ou cuits
uniformément.
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Pour de meilleures côtes levées, retirer la fine membrane qui est du côté des os sur les
côtes. La membrane peut être très coriace et plus difficile à mâcher.
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Pour de meilleurs résultats, placer les aliments sur la deuxième grille s'il s'agit d'une petite
quantité sans rien mettre sur la grille inférieure.
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Si une cuisson est faite sur toutes les grilles, disposer les aliments autour de la chambre de
fumage et pas directement sur la chambre pour obtenir de meilleurs résultats.
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