Profi Cook PC-DR 1218 Instruction Manual page 69

‫قطع األعشاب إىل أصغر حجم م ُ مكن. ضع الجذوع كاملة عىل صواين‬
‫بعض األعشاب غري مناسبة للتجفيف ألنها تفقد مذاقها برسعة بعد الحصاد‬
.)‫(عىل سبيل املثال كاشم، الحمحم املخزين، الحامض البستاين، الجرجري‬
.‫فمن األفضل أن يتم تجميد هذه األنواع من األعشاب‬
:‫إن األعشاب التالية جيدة باعتدال لدرجة تجعلها مناسبة للتجفيف‬
.‫البقدونس و الريحان و الشبت و الثوم املعمر وبلسم الليمون‬
‫أما األعشاب املناسبة للغاية للتجفيف فتشمل: حبق ال ر اعي و الزعرت الربي‬
‫(السافوري) و املردقوش و األوريجانو وإكليل الجبل (الروزماري) و القصعني‬
.‫(املرميية) و الزعرت و البابونج و النعناع و الخ ز ام و الجويسئة العطرية‬
.‫إ ن َّ أنواع اللحوم قليلة الدسم مناسبة بشكل عام إلنتاج اللحوم املجففة‬
‫من الناحية النظرية، ميكن أيض ً ا استخدام أنواع اللحوم التي تحتوي عىل نسبة‬
.‫عالية من الدهون مثل لحم الضأن أو البط أو اإلوز أو لحم البقر الرخامي‬
‫ومع ذلك، فإن اللحوم املجففة أو املقددة املحرضة بهذه الطريقة تبقى لبضعة‬
‫عالية الدسم‬
‫الدهون لكل‬
‫نوع اللحم‬
‫001 غم‬
‫21 غم‬ ‫لحم الضأن‬
‫41 غم‬ ‫البط‬
‫02 غم‬ ‫اإلوز‬
‫81 غم‬ ‫اللحم بقري رخامي‬
‫ 1 غم‬ ‫ال ح َ م َ ل‬
.‫كل 1 كغم من اللحم حوايل ينتج 05 غم من لحم البقر املقدد‬
.‫يجب أن يكون سمك اللحم - 5 ملم وعرضه - 4 سم‬
.‫اخلط اللحم بالتتبيلة و اتركها طوال الليل‬
.‫امسح اللحم ثم جففه باستخدام املناشف الورقية‬
.‫اللحم الخالص و اللحم املعلق جي د ً ا هو األنسب للتجفيف‬
.‫أزل الجلد واألوتار والدهون من اللحم‬
‫قطعه إىل رش ائح رقيقة 2 - 4 مم. نصيحة: يس ه ُ ل تقطيع اللحم املجمد‬
.‫جزئ ي ً ا إىل رش ائح رقيقة. أو استخدم اسطوانات تسوية اللحم‬
.‫قطع ال رش ائح إىل رش ائط رقيقة 2 - سم‬
‫انقع اللحم يف خليط من التوابل من اختيارك. اترك اللحم منقو ع ً ا يف‬
.‫التتبيلة يف الثالجة ملدة 6 - 8 ساعات عىل األقل‬
‫قبل وضع اللحم يف جهاز التجفيف، اعرصه من سائل التتبيل وذلك‬
.‫بالضغط عليه. امسح اللحم ثم جففه باستخدام املناشف الورقية‬
‫ا مل ُ ج ف ِّف مناسب أيض ً ا إلنتاج طعام الحيوانات األليفة وعلف الحيوانات. األنواع‬
PC-DR1218_IM
.‫مصفاة جهاز التجفيف‬
‫لحوم البقر املجففة‬
.‫أيام فقط‬
‫قليلة الدسم‬
‫الدهون لكل‬
‫نوع اللحم‬
‫001 غم‬
‫4 غم‬ ‫رش ائح اللحم‬
‫لحم الخنزير‬
‫6 غم‬
‫العجاف‬
‫ غم‬ ‫رسج من لحم الغ ز ال‬
‫1 غم‬ ‫صدور الدجاج‬
‫ غم‬ ‫الديك رومي‬
‫اللحم‬
.‫اغسل اللحم وجففه جي د ً ا‬
‫تغذية الحي و ان‬
:‫التالية من اللحوم مناسبة لهذا الغرض‬
‫الديك الرومي‬
‫لحم البقر‬
‫يعتمد وقت التجفيف عىل عدة عوامل: مثل حجم القطع وحالتها‬
‫و الكميات املستخدمة ودرجة الح ر ارة املعينة يف الجهاز ودرجة الح ر ارة‬
.‫الخارجية. وسرتد القيم القياسية لذلك يف جدول يف نهاية هذا الفصل‬
‫ال ميكن تقدير ما إذا كان قد تم بالفعل انتهاء عملية تجفيف األطعمة‬
.‫بالعني سوى جزئ ي ً ا. ولذا بدال ً من الفحص البرصي، ي ُ فضل ملس الطعام‬
‫ينبغي أال ت ُنتج الفواكه رطوبة عند تعرضها للضغط‬
.‫ينبغي أن يكون ملمس الخرض و ات املجففة مامثل تقري ب ً ا مللمس الجلد‬
.‫يتم تجفيف األعشاب عند تفتيتها عند البرش‬
‫ينبغي أال يوجد باللحم أي أج ز اء لينة. ومع ذلك، ينبغي أال ينكرس‬
‫نويص باستخدام الفواكه الناضجة حيث إنها تحتوي عىل مستوى عال من‬
‫السكر الطبيعي. كام أن مذاق الفواكه غري الناضجة غال ب ً ا ما يكون م ر ً ا بعد‬
.‫أزل البذور والحجارة وجميع الكدمات إذا لزم األمر‬
‫ميكن سلق الفواكه ذات القرشة (الجلد) املشمع بشكل طبيعي، مثل‬
‫العنب أو الخوخ، خفي ف ًا مسب ق ًا يف املاء املغيل. حيث إن ذلك يقلل من‬
‫قطع الفواكه الكبرية الحجم إىل رش ائح سميكة متساوية ( - 6 مم). وقطع‬
.‫الفواكه متوسطة الحجم إىل نصفني‬
،‫من الطبيعي أن تصبح الفواكه ذات األلوان ال ز اهية، مثل التفاح أو املوز‬
‫أكرث قتامة عند تجفيفها. وميكنك منع ذلك عن طريق نقع رش ائح الفاكهة‬
‫مسب ق ًا ملدة دقيقتني يف عصري الليمون أو األناناس. جفف الفواكه متا م ً ا‬
.‫قطعهم إىل رش ائح أو قطع سميكة 6 مم تقري ب ً ا‬
‫اسلق الخرضوات ملدة دقيقة أو دقيقتني يف املاء املغيل. بعد ذلك، نويص‬
‫بوقف عملية طهيهم وذلك بوضعهم يف ماء مثلج. وبالتايل، يتم الحفاظ‬
.‫ثم جفف الخرض و ات جي د ً ا باستخدام منشفة ورقية‬
.‫يتم تقسيم السمك بالطول بعد إعداده لتناول الطعام‬
،‫انزع الشوك من السمك الكبري وقطعه إىل رش ائط. تجنب إ ز الة الجلد‬
.‫امسح السمك ثم جففه باستخدام املناشف الورقية‬
.‫ي ُ فضل أن يكون حصاد األعشاب يف صباح يوم خايل من هطول املطر‬
.‫وينبغي تعريض األعشاب ألشعة الشمس ملدة يوم أو يومني قبل الحصاد‬
‫وذلك ألن ر ائحة األعشاب تكون أقل يف الصباح الباكر ويف ساعات املساء‬
‫تجنب غسل األعشاب إذا أمكن ذلك. انفض منهم الغبار فحسب. وإذا‬
‫كنت ترغب يف غسل األعشاب، امسحهم وجففهم باستخدام مناشف‬
-
-
-
-
.‫عندما تقوم بثنيه‬
‫الفواكه‬
.‫التجفيف‬
.‫اغسل الفواكه وجففها متا م ً ا‬
.‫وقت التجفيف‬
.‫باستخدام املناشف الورقية‬
‫الخرض و ات‬
.‫اغسل الخرض و ات جي د ً ا‬
.‫عىل اللون و النكهة و القوام‬
‫السمك‬
.‫بحيث تظل ال رش ائط متامسكة‬
‫األعشاب‬
.‫و األيام املمطرة‬
.‫ورقية‬
69
09.12.20