Liste Des Différents Éléments De Commande / Contenu De La Livraison; Bon À Savoir Avant L'utilisation; Quelles Informations Devez-Vous Garder À L'esprit - Profi Cook PC-DR 1218 Instruction Manual

Liste des différents éléments de
commande / Contenu de la livraison
1 Écran
2 Boîtier
3 Poignée
4 Ouvertures de ventilation
5 Panneau de contrôle:
Bouton (augmente la durée et la température)
Bouton (diminue la durée et la température)
Bouton TEMP / TIME (passe de la température à la
durée, et vice versa)
Bouton (allumer / éteindre l'appareil)
6 Plateaux de lyophilisation (6 plateaux)
7 Plateau à miettes
8 Plateau fin
9 Porte
Bon à savoir avant l'utilisation
La lyophilisation est une méthode de conservation à long
terme.
Les légumes et les aliments pour animaux contiennent
de l'eau – ce qui explique pourquoi beaucoup d'aliments
ont une courte période de consommation. L'eau sert de
base à la survie des bactéries et autre agents pathogènes,
comme la moisissure. En extrayant l'eau, les pathogènes
perdent leur environnement de vie, augmentant ainsi la
durée de vie des aliments. Cette méthode de conservation
offre des avantages par rapport à d'autres : les vitamines,
les minéraux et les fibres contenues dans les aliments sont
conservés.
Dans votre machine à lyophiliser, un ventilateur fait circuler
l'air entre les plateaux de lyophilisation. Cela permet donc
d'accélérer le processus de lyophilisation comparé au
même travail à l'air libre.
Vous pouvez régler la température désirée ainsi que la du-
rée du processus de lyophilisation. Plage de températures
disponible : 35 °C à 75 °C, Minuterie : 0,5 à 24 heures.
Vous pouvez sécher en utilisant une grille ou six grilles
maximum à la fois. Pour sécher des aliments plus épais,
n'utilisez pas toutes les grilles.
Il faut souligner que les produits alimentaires lyophilisés
par vos soins à l'aide de l'appareil ne ressemblent pas aux
produits préparés que vous trouvez en supermarchés ou
magasins biologiques. Cela s'explique par le fait que votre
machine à lyophiliser n'utilise aucun colorant artifi ciel ni
produit de conservation.
Vous pouvez également annuler (partiellement) le pro-
cessus de lyophilisation en trempant les fruits ou légumes
lyophilisés dans l'eau froide ou en les utilisant dans une
cuisson (par ex. des légumes pour la soupe ou des cham-
pignons).
PC-DR1218_IM
Quelles informations
devez-vous garder à l'esprit ?
• Ne pas utiliser d'aliments surgelés. Ces derniers
contiennent trop d'eau.
• N'utilisez que des aliments frais.
• Les aliments avancés ou ceux présentant des parties
moisies ne peuvent pas être utilisés.
• Souhaitez-vous effectuer le processus de lyophilisation
d'une grande quantité d'un type d'aliment simultané-
ment ? Pour cela, chaque morceau doit être de la même
épaisseur, de manière à ce qu'ils se lyophilisent à vitesse
uniforme.
• Posez les morceaux préparés sur le plateau de lyophili-
sation en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas.
• La durée de lyophilisation dépend de plusieurs facteurs :
la taille, l'état des morceaux, la quantité, la température
choisie et la température ambiante. Vous pouvez
connaître les valeurs conseillées dans le tableau présent
à la fin de ce chapitre.
• L'observation visuelle ne permet pas de connaître
exactement l'avancement du procédé de lyophilisation.
Il est donc conseillé de toucher les aliments au lieu de
simplement les observer.
- Les fruits ne doivent pas produire d'humidité lorsque
vous les pressez.
- Les légumes doivent présenter la texture du cuir au
touché.
- Les aromates se désagrègent lorsque vous les
grattez.
- La viande ne doit pas présenter de zones molles. Elle
ne doit malgré tout pas être cassante.
Fruits
• Nous vous recommandons d'utiliser des fruits mûrs car
ces derniers comportent une haute concentration de
sucres. Les fruits non mûrs deviennent souvent amers
après la lyophilisation.
• Lavez et séchez les fruits avec soin.
• Si nécessaire, retirez les noyaux, les graines et les
zones abîmées.
• Les fruits à peau naturellement brillante, comme les
raisins et les prunes peuvent être rapidement bouillis à
l'eau. Cela permet de réduire la durée de lyophilisation.
• Coupez les fruits de grande taille en tranches d'épais-
seur égale (3 - 6 mm). Coupez en deux les fruits de taille
moyenne.
• Il est normal que les fruits colorés, comme les pommes
ou les bananes deviennent sombres lorsque vous
les lyophilisez. Vous pouvez éviter cela en les faisant
tremper deux minutes dans le jus de citron ou d'ananas.
Séchez les fruits avec soin avec du papier absorbant.
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09.12.20