Breville the Barista Pro BES878 Instruction Book page 39

EXTRAIRE L'ESPRESSO
• À titre de guide, l'espresso commencera à couler après 8-10 secondes (temps d'infusion) et devrait
avoir la consistance du miel chaud.
• Si l'espresso commence à couler en moins de 6 secondes, votre dose de café dans le panier filtre est
insuffisante et/ou la mouture est trop grossière. Vous obtiendrez un café SOUS-EXTRAIT.
• Si l'espresso commence à s'égoutter, mais ne s'écoule pas après 15 secondes, la mouture est trop
fine. Il s'agit d'un café SUREXTRAIT.
BONNE EXTRACTION
• Débit commence après 8-12 sec
• Débit lent comme du miel chaud
• Crema dorée avec mousse fine
• Espresso brun foncé
APRÈS L'EXTRACTION
RETIRER LE MARC
DE CAFÉ
Le marc de café
formera une 'rondelle'
sèche. Si elle est
mouillée, voir la section
'Sous-extraction'.
RINCER LE PANIER
FILTRE
Pour prévenir le blocage,
garder le panier filtre
propre. Le verrouiller
LOCK TIGHT
dans le porte-filtre, sans
café, l'insérer dans la
machine et faire couler
l'eau chaude.
SUREXTRAIT
AMER • ASTRINGENT
ÉQUILIBRÉ
SOUS-EXTRAIT
SOUS-DÉVELOPPÉ. • SÛR
SOUS-EXTRACTION
• Débit commence après 1-7 secondes
• Débit rapide comme de l'eau
• Crema mince et pâle
• Espresso brun pâle
• Goût amer/fort, fade et dilué
SOLUTIONS
FIN
AUGMENTER LA
EXTRACTION
LENTE
QUANTITÉ DE MOUTURE
Ajuster & reprendre Ajuster & reprendre
Tasser avec 15-20 kg de
pression. Le rebord
métallique du bourroir
doit être de niveau avec
le haut du panier filtre
APRÈS le tassage.
TOUJOURS TASSER
Araser la mouture au bon
JUSQU'À LA LIGNE
niveau avec l'outil de
Ajuster & reprendre dosage de précision
Razor .
™
MOUTURE DOSE DE MOUTURE
Trop
Trop fine
Utiliser le rasoir pour égaliser
8–10 g (1 tasse)
Optimale
19–22 g (2 tasses)
Trop peu
Trop grossière
Augmenter la dose et utiliser le rasoir
pour égaliser
SUREXTRATION
• Débit commence après 13 sec
• Débit dégoutte ou ne coule pas
• Crema foncé et tachetée
• Espresso brun très foncé
• Goût amer et brûlé
SOLUTIONS
GRIND
DOUBLE
SEC
GROSSIER
EXTRACTION
RAPIDE
Ajuster & reprendre
Tasser avec 15-20 kg de
pression. Le rebord
métallique du bourroir
doit être de niveau avec
le haut du panier filtre
APRÈS le tassage.
TOUJOURS TASSER
Araser la mouture au bon
JUSQU'À LA LIGNE
niveau avec l'outil de
Ajuster & reprendre dosage de précision
Razor
TASSAGE
Trop fort
15–20 kg
Trop faible
GRIND
DOUBLE
SEC
DIMINUER LA
QUANTITÉ DE MOUTURE
Ajuster & reprendre
.
™
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