Introduction - Chopin SDmatic User Manual

1.

INTRODUCTION

Farine
Vibreur
Cuillère
Solution de test
Sonde de mesure
Mode d'emploi 
12/2016
SDmatic
■ Principe
■ Mesurer l'endommagement de l'amidon d'une farine, permet
d'apprécier ses capacités boulangères ou biscuitières afin de pallier
aux problèmes survenant en cours de process.
■ Le SDmatic, développé par Chopin, permet d'obtenir en moins de
10 minutes en un seul essai, la mesure directe :
- du degré d'endommagement d'amidon de la farine en A
(absorption d'iode) et en UCD (Unité Chopin Dubois) ;
- de la vitesse d'absorption de l'iode, ce qui donne une image de la
hardness du blé mis en mouture.
■ Pour mesurer le taux d'endommagement de l'amidon d'une
farine, le SDmatic utilise la méthode d'analyse basée sur les
travaux de Medcalf et Gilles (1965). Cette méthode
ampérométrique consiste à mesurer la quantité d'iode absorbée par
les granules d'amidon d'une solution régulée à 35°C.
■ Pour cela, le SDmatic va générer en fonction de la masse de la
farine, une quantité proportionnelle d'iode, et ensuite mesurer son
absorption par la farine afin d'en déterminer le taux
d'endommagement.
■ Schéma de principe du SDmatic
F
%
I
Résistance
chauffante
Bol de
réaction
Agitateur
9