TEFAL RK814E32 Manual page 83

Бүтін сүтті, дұрысы ұзақ сақталатын ультра жоғары
температурамен өңделген сүтті таңдаңыз.
Шикі (балғын) немесе пастерленген сүтті қайнату, содан
кейін салқындату керек және беткі қабатын алу керек.
Фермент
Йогурт үшін
Бұл келесіден жасалады:
• Мүмкіндігінше ұзақ мерзімі біту күні бар табиғи йогурт;
сондықтан, йогуртта қаттырақ йогурт үшін белсендірек фермент
болады.
• Қатырып кептірілген ферменттен. Бұл жағдайда фермент
туралы нұсқауларда көрсетілген белсендіру уақытын сақтаңыз.
Бұл ферменттерді супермаркеттерде, дәріханаларда және
белгілі бір денсаулық өнімдері дүкендерінде табуға болады.
• Жақында әзірленген йогурттың біреуінен – ол табиғи және
жақында әзірленген болуы керек. Бұл ашытқы алу деп аталады.
Бес ашытқы алу процесінен кейін йогурт белсенді ферменттерді
жоғалтады, сондықтан, қаттылығы азырақ консистенцияны
беруі мүмкін. Содан кейін, дүкенде сатып алынған йогуртты
немесе қатырып кептірілген ферментті пайдаланып қайтадан
бастау керек.
Егер сүтті қайнатсаңыз, фермент қосу алдында сүт бөлме
температурасына жеткенше күтіңіз.
Тым жоғары жылу фермент қасиеттерін бұзуы мүмкін.
Ферменттеу уақыты
• Негізгі ингредиенттерге және сізге кере нәтижеге байланысты
йогуртқа ферменттеуге 6-12 сағат қажет болады. Йогуртты
әзірлеу процесі аяқталғаннан кейін йогуртты тоңазытқышқа
кемінде 4 сағатқа қою керек. Оны тоңазытқышта ең көбі 7 күн
бойы сақтауға болады.
Сұйықтық
Тәтті
6 сағ 7 сағ 8 сағ 9 сағ 10 сағ 11 сағ 12 сағ
KK
Қатты
Қышқыл
83