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RECETTE DE SAUCE TOMATE ITALIENNE EN GROSSE QUANTITÉ
INGRÉDIENTS
1/2 TASSE D'HUILE D'OLIVE
3 C. À T. DE CASSONADE
2 C. À THÉ DE BASILIC SÉCHÉ
2 GOUSSES D'AIL ÉMINCÉES
5,5 KG DE TOMATES FRAÎCHES
PRÉPARATION
. Passer les tomates fraîches dans le presse-tomate et moulin à purée à l'aide
du filtre à usage multiple pour réaliser 12 tasses de purée de tomates fraîches
. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole
. Faire sauter les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres; ne pas trop brunir
. Ajouter le reste des ingrédients
. Amener le mélange à ébullition, et réduire la chaleur; laisser mijoter partiellement
couvert pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à la consistance
souhaitée
. Remuer occasionnellement
. Servir ou laisser refroidir pour mettre au réfrigérateur ou au congélateur
. Certains ingrédients comme des champignons tranchés, des saucisses cuites et
égouttées, etc. peuvent être ajoutés au goût
SAUCE MARINARA
INGRÉDIENTS
1 TASSE DE CAROTTES FINEMENT
HACHÉES
1 TASSE D'OIGNONS FINEMENT
HACHÉS
1/2 TASSE D'HUILE D'OLIVE
2 GOUSSES D'AIL ÉMINCÉES
POIVRE BLANC MOULU, AU GOÛT
ASSAISONNEMENT FACULTATIF (CHOISIR PARMI LES SUIVANTS) :
2 C. À THÉ DE CORIANDRE MOULUE
1/2 À 1 C. À THÉ DE MARJOLAINE SÉCHÉE
1 C. À THÉ DE BASILIC SÉCHÉ
1/4 À 1/2 C. À THÉ D'ORIGAN SÉCHÉ
1 À 2 C. À THÉ DE SEL
PRÉPARATION
. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole
. Couvrir et cuire les oignons, le céleri et les carottes à feu moyen-bas pendant
environ 15 minutes, et remuer occasionnellement
. Enlever le couvercle et remuer sur le feu pendant 5 à 10 minutes supplémentaires,
ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés
. Ajouter la sauce tomate, le sucre et le poivre
. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes
. Servir ou laisser refroidir pour mettre au réfrigérateur ou au congélateur
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RECETTES
3 OIGNONS MOYENS HACHÉS
1 C. À T. D'ORIGAN SÉCHÉ
1 C. À THÉ DE POIVRE
4 C. À THÉ DE SEL
2,7 KG DE PURÉE DE TOMATES DE
STYLE ITALIENNE
1/2 TASSE DE CÉLERI FINEMENT
HACHÉ
1 C. À THÉ DE SUCRE
4 C. À THÉ DE SEL
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