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SALSA DE TOMATE ITALIANA EN GRAN CANTIDAD
INGREDIENTES
1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA
3 CUCHARADAS DE AZÚCAR MORENO 1 CUCHARADA DE ORÉGANO SECO
2 CUCHARADITAS DE ALBAHACA
SECA
2 DIENTES DE AJO PICADOS
12 LIBRAS (5.5 KG) DE TOMATES
FRESCOS
INSTRUCCIONES
. Pase los tomates frescos por la prensa y máquina para salsa de tomate con
el filtro multiuso, para producir 12 tazas de puré de tomate fresco.
. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva.
. Sofría el ajo y las cebollas hasta que queden tiernos, pero sin tostarse demasiado.
. Agregue el resto de los ingredientes.
. Lleve a punto de ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante
2 horas, tapando parcialmente la sartén, o hasta que la salsa se reduzca a la
consistencia deseada.
. Revuelva ocasionalmente.
. Sirva o deje enfriar y luego lleve al refrigerador o congele.
. Para dar sabor, puede agregar distintos ingredientes, como hongos en rebanadas,
salchichas cocidas y escurridas, hamburguesas, etc.
SALSA MARINARA
INGREDIENTES
1 TAZA DE ZANAHORIAS, FINAMENTE
PICADAS
1 TAZA DE CEBOLLA PICADA
FINAMENTE
1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA
2 DIENTES DE AJO PICADOS
PIMIENTA BLANCA MOLIDA, A GUSTO
ADEREZO OPCIONAL (ALGUNO DE LOS SIGUIENTES):
2 CUCHARADITAS DE CILANTRO MOLIDO
1/2 O 1 CUCHARADITA DE MEJORANA SECA
1 CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA
1/4 O 1/2 CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO
1 O 2 CUCHARADITAS DE SAL
INSTRUCCIONES
. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva.
. Tape y cocine las cebollas, el apio y las zanahorias a fuego medio-bajo, durante
15 minutos aproximadamente, revolviendo ocasionalmente.
. Destape y revuelva sobre el fuego durante 5 o 10 minutos más o hasta que los
vegetales estén tiernos y algo dorados.
. Agregue la salsa de tomate, el azúcar y la pimienta.
. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
. Sirva o deje enfriar y luego lleve al refrigerador o congele.
20
RECETAS
3 CEBOLLAS MEDIANAS PICADAS
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
4 CUCHARADITAS DE SAL
6 LIBRAS (2.5 KG) DE PURÉ DE TOMATE
MADURO AL ESTILO ITALIANO
1/2 TAZA DE APIO PICADO FINAMENTE
1 CUCHARADITA DE AZÚCAR
4 CUCHARADITAS DE SAL
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