Recetas Clásicas De Pan - Profi Cook PC-BBA 1077 Instruction Manual

• Sustitución de líquidos: Al utilizar ingredientes que contienen líquidos en
una receta (por ejemplo, queso blanco, yogur, etc.), se debe reducir la
cantidad necesaria de líquido. Cuando use huevos, bátalos con el vaso
de medida y llénelo con otros líquidos necesarios para la cantidad previs-
ta.
Si vive en un lugar situado a una gran altitud (más de 750 m sobre el nivel
del mar) la masa sube más rápidamente. En estos casos se puede reducir
la levadura en ¼ a ½ cucharadita para reducir proporcionalmente la subida.
Lo mismo puede decirse de los lugares con agua especialmente blanda.
3. Añadir y medir los ingredientes y las cantidades
• Ponga siempre primero el líquido y la levadura al final.
Para evitar que la levadura actúe demasiado rápido (en particular cuando
se utiliza la función del temporizador), se debe evitar el contacto entre la
levadura y el líquido.
• Al medir, use las mismas unidades de medida, es decir, utilice bien la
cuchara dosificadora suministrada con la máquina de hacer pan, o una
cuchara utilizada en su hogar cuando las recetas requieren dosis medi-
das en cucharadas y cucharaditas.
• Las medidas en gramos deben pesarse con precisión.
• Para las indicaciones de mililitro se puede utilizar la taza de medida
suministrada, que tiene una escala graduada de 50 a 250 ml.
Las abreviaturas de las recetas significan:
tbs = cucharada (o cuchara de medida grande)
tsp = cucharadita (o cuchara de medida pequeña)
g = gramos
ml = mililitro
Paquete = 7 g de levadura seca por 500 g de harina – corresponde a
20 g de levadura fresca
4. Recetas para la Máquina de hacer pan
Las siguientes recetas son de varios tamaños de pan. En algunos progra-
mas se establece una diferencia en el peso.
ATENCIÓN:
• Ajuste las recetas para el peso adecuado.
• Procure que el peso de los ingredientes no supere los 700 g en nivel 1
o 1000 g en nivel 2.
5. Pesos y volúmenes de pan
• En las siguientes recetas encontrará indicaciones exactas sobre el peso
del pan. Verá que el peso de pan blanco puro es inferior al del pan de
trigo integral. Esto depende del hecho de que la harina blanca sube más
y por lo tanto, se deben establecer los límites.
• A pesar de las indicaciones precisas de peso puede haber ligeras
diferencias. El peso real del pan depende mucho de la humedad de la
habitación en el momento de la preparación.
• Todos los panes con una parte sustancial de trigo alcanzan un gran
volumen y superan el borde del molde de hornear después de la última
subida en el caso del nivel de peso superior. Pero el pan no se sobra. La
parte del pan fuera del molde es más fácil que se tueste en comparación
con el pan en el interior del molde.
6. Resultados de cocción
• El resultado depende de la cocción sobre las condiciones del lugar (agua
blanda - humedad alta- gran altitud - la consistencia de los ingredientes,
etc.). Por lo tanto, las indicaciones de la receta son puntos de referencia,
que se pueden ajustar. Si una receta u otra dosis no funciona la primera
vez, no se desanime. Trate de encontrar la causa e intente de nuevo
mediante la variación de las proporciones.
• Si el pan es demasiado blanco después de la cocción, se puede dejar
dorándose con el programa de cocción.
Recetas clásicas de pan
Pan blanco clásico
Ingredientes
Agua o leche
Margarina/mantequilla
Sal
Azúcar
Tipo de harina 550
Levadura seca
Programa "BASIC"
Pan de nueces y pasas
Ingredientes
Agua o leche
Margarina/mantequilla
Sal
Azúcar
Tipo de harina 405
Levadura seca
Pasas
Nueces trituradas
Programa "BASIC"
Pan de trigo integral
Ingredientes
Agua
Margarina/mantequilla
Huevo
Sal
Azúcar
Tipo de harina 1050
Harina de trigo integral
Levadura seca
Programa "VOLLKORN"
Cuando utilice la función de temporizador para retrasar el inicio del progra-
ma, añada un poco de agua en lugar de huevo.
Pan de suero de leche
Ingredientes
Suero de leche
Margarina/mantequilla
Sal
Azúcar
Tipo de harina 1050
Levadura seca
Programa "BASIC"
Pan de cebolla
Ingredientes
Agua
Margarina/mantequilla
Sal
Azúcar
Cebolla grande cortada
Tipo de harina 1050
Levadura seca
Programa "BASIC" o "SCHNELLBACKFUNKTION"
300 ml
1 ½ tbs
1 tsp
1 tbs
540 g
1 paquete
350 ml
1 ½ tbs
1 tsp
2 tbs
540 g
1 paquete
85 g
3 tbs
300 ml
1 ½ tbs
1
1 tsp
2 tsp
360 g
180 g
1 paquete
300 ml
1 ½ tbs
1 tsp
2 tbs
540 g
1 paquete
250 ml
1 tbs
1 tsp
2 tbs
1
540 g
1 paquete
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