Gammes De Température Du Gril; Gammes De Température Du Fumoir; Comprendre Le Tableau De Contrôle - Pit Boss Lockhart Platinum PB2180LK Instructions And Recipes Manual

GAMMES DE TEMPÉRATURE DU GRIL
Les lectures de température sur le panneau de contrôle peuvent ne pas correspondre exactement au thermomètre. Toutes les
températures indiquées ci-dessous sont approximatives et sont affectées par les facteurs suivants: la température ambiante
extérieure, la quantité et la direction du vent, la qualité du combustible à granulés utilisé, le couvercle ouvert et la quantité de
nourriture en cours de cuisson.
• TEMPÉRATURES ÉLEVÉES (205-260°C / 401-500°F)
Cette gamme est de préférence utilisée pour sécher et griller à haute température. Utiliser en tandem avec la chaudière (plateau
latéral) pour une cuisson indirecte ou directe de la flamme. Lorsque la chaudière est ouverte , la flamme directe est utilisée pour
créer ces steaks « blue » ainsi que des légumes à la flamme, des toasts à l'ail ou même des s'mores! Lorsque la chaudière est fermée ,
l'air circule autour du baril ce qui conduit à une chaleur de convection. La température élevée est également utilisée pour préchauffer
votre gril, brûler les grilles de cuisson et obtenir un feu vif par froid extrême..
• TEMPÉRATURE MOYENNE (135-180°C / 275-356°F)
Cette gamme est idéale pour cuire au four, rôtir et terminer votre création à fumaison lente. La cuisson à ces températures réduira
considérablement les risques de poussée de graisse. Assurez-vous que la glissière de chaudière est en position fermée, couvrant les ouvertures
à fente. Excellente gamme pour cuisiner n'importe quoi enveloppé dans du bacon, ou où vous voulez une polyvalence avec contrôle.
• BASSE TEMPÉRATURE (80-125°C / 176-257°F)
Cette gamme permet rôtir lentement, d'augmenter la saveur fumée et de garder les aliments au chaud. Infusez plus de saveur fumée
et gardez vos viandes juteuses en cuisinant plus longtemps à une température plus basse (également connu sous le nom de faible et
lent ). Il est recommandé pour la grande dinde pour Thanksgiving, jambon juteux à Pâques, ou l'immense fête de noël.
Le fumage est une variation de vrai barbecue et est vraiment le premier avantage de la cuisson sur un gril à pastilles de bois. Le
fumage à chaud , un autre nom pour la cuisson faible et lente , se fait généralement à 82-122°C / 180-250°F. Le fumage à chaud
fonctionne mieux lorsqu'un temps de cuisson plus long est nécessaire, comme pour les grandes coupes de viande, de poisson ou de
volaille.
GAMMES DE TEMPÉRATURE DU FUMOIR
• HAUTE TEMPÉRATURE (190-215°C / 375-419°F)
Cette gamme de températures est utilisée pour griller à feu vif, sans aucun contact avec la flamme. La température élevée est
également utilisée comme température de combustion pour nettoyer les grilles de cuisson après utilisation. En outre, une chaleur
élevée peut être utilisée dans des conditions de froid extrême pour compenser le contraste des températures entre l'extérieur et
l'intérieur de l'unité.
TEMPÉRATURE MOYENNE (135-177 °C / 275-350 °F)
•
Cette gamme de températures est idéale pour cuire au four, rôtir et terminer votre création à fumaison lente. La cuisson à ces
températures réduira considérablement les risques de poussée de graisse. Excellente gamme pour cuisiner n'importe quoi enveloppé
dans du bacon, ou où vous voulez une polyvalence avec contrôle.
• BASSE TEMPÉRATURE (65-122°C / 150-250°F)
Cette gamme de températures permet de rôtir lentement, d'augmenter la saveur fumée et de garder les aliments au chaud. Infusez
plus de saveur fumée et gardez vos viandes juteuses en cuisinant plus longtemps à une température plus basse (également connu
sous le nom de faible et lent ). Hautement recommandé pour la grande dinde de Thanksgiving, le jambon juteux à Pâques, ou
l'immense fête de noël.
Le fumage est une variation de vrai barbecue et est vraiment le premier avantage d'un fumoir. Il existe deux types de fumage :
le fumage à chaud et le fumage à froid.
• Le fumage à chaud , un autre nom pour la cuisson faible et lente , se fait généralement à 82-122° C / 180-250° F. Le fumage
à chaud fonctionne mieux lorsqu'un temps de cuisson plus long est nécessaire, comme pour les grandes coupes de viande,
de poisson ou de volaille.
Le fumage à froid se fait quand les aliments se situent tellement loin du feu qu'ils fument sans cuire, et à des températures
•
allant de 15°C à 32°C (60°F à 90°F).
CONSEIL: Pour intensifier cette saveur salée, passez à la température de fumée (basse) immédiatement après avoir mis
vos aliments sur le gril. Cela permet à la fumée de pénétrer dans les viandes.
La clé consiste à expérimenter le temps que vous autorisez à fumer, avant que le repas ne soit cuit. Certains chefs de plein air préfèrent
fumer à la fin d'une cuisson, ce qui permet à la nourriture de rester au chaud jusqu'à ce qu'elle soit prête à être servie. La pratique rend parfait!
54