Breville Fast Slow Cooker BPR650 Instruction Book page 44

Trucs
PRÉPARER LA VIANDE ET LA
VOLAILLE
Choisissez des coupes de viande propices
à la cuisson sous pression, selon le tableau
ci-dessous. La cuisson sous pression permet
de cuire plus rapidements des coupes de
viande moins tendres et obtenir des résultats
plus juteux.
Une viande cuite avec l'os enrichira la
saveur du plat.
Coupes de viande propices pour cuire sous pression ou faire mijoter
Boeuf & Veau
Épaule de boeuf, hampe,
bifteck de ronde, jarret
désossé (sauce), joue avec
os (Osso bucco), cubes de
talon de ronde, steaks et
tranches d'épaule/quartier
avant, tranche de collier,
jarret centre (Osso bucco).
PRÉPARER LES LÉGUMES
Les légumes doivent être coupés en morceaux
de même format pour assurer une cuisson
uniforme.
Lors de la préparation des légumes pour la
cuisson sous pression, utilisez toujours des
légumes frais et non surgelés.
Si vous n'avez que des légumes surgelés,
dégelez-les avant de les cuire sous pression.
Utilisez le réglage de pression LOW (BAS)
pour un minimum de temps.
Pour de meilleurs résultats, pelez les légumes
uniquement si nécessaire.
Les légumes durs comme les betteraves ou les
pommes de terre garderont leur forme s'ils ne
sont pas pelés.
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Agneau
Jarrets, souris, tranche de
collier, rôté d'épaule/de
quartier avant désossé.
Pour de meilleurs résultats, parez l'excès de
gras visible ou de peau qui, autrement, se
traduirait par un surplus de liquide au fur et à
mesure de la cuisson.
Pour les recettes de type pot-au-feu, coupez la
viande en cubes d'environ 3–5 cm.
Porc
Cubes de talon de ronde,
steaks et tranches d'épaule,
collier, jarret center
(Osso bucco).
Poulet
Pilons et cuisses avec os et
filet.