Recettes Classiques De Cuisson De Pain - Clatronic BBA 3365 Instruction Manual

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• Remplacer du liquide: Si vous utilisez des ingrédients conte-

nant du liquide dans une recette (p. ex. du fromage frais, du

yaourt, etc.), vous devez réduire la quantité du liquide de-

mandé. Si vous utilisez des œufs, battez-les dans le gobelet

à mesurer et remplissez-le avec le liquide demandé jusqu'à

atteindre la quantité prescrite.

Si vous habitez à une altitude importante (à partir de 750 m au-

dessus du niveau de la mer), la pâte lève plus vite. Dans ces

régions, la quantité de levure peut être réduite d'¼ à ½ cuillère à

café pour éviter que la pâte ne lève trop. Cela vaut aussi pour les

régions ayant une eau très douce.

3. Ajouter et mesurer les ingrédients et les quantités

• Ajoutez toujours le liquide en premier et la levure en dernier.

Pour éviter que la levure ne fermente trop vite (notamment en

cas d'utilisation du retardement dans le temps), vous devez

éviter le contact entre la levure et le liquide.

• Utilisez toujours les mêmes unités de mesure, c'est-à-dire que,

lorsque vous devez mesurer à l'aide de cuillères à soupe ou

à café, utilisez soit les cuillères livrées avec la machine à pain

soit vos propres cuillères.

• Il convient de peser avec précision les ingrédients en gram-

mes.

• Pour les proportions en millilitres, vous pouvez utiliser la tasse

à mesurer livrée avec l'appareil, graduée de 50 à 200 ml.

Les abréviations utilisées dans les recettes signifient:

= cuillère à soupe rase

(ou une grande cuillère de mesure)

= cuillère à café rase

(ou une petite cuillère de mesure)

= gramme

= millilitre

Sachet

= levure sèche d'un contenu de 7 g pour

500 g de farine – correspond à 20 g de

levure fraîche

• Fruits, noix ou graines. Si vous souhaitez ajouter d'autres

ingrédients, vous pouvez le faire dans certains programmes au

moment du signal sonore. Si vous ajoutez les ingrédients trop

tôt, ils seront moulus lors du pétrissage.

4. Recettes pour la machine à pain de type BBA 3365

Les recettes suivantes sont prévues pour diverses tailles de pain.

Dans certains programmes, il y a une différence de poids. Nous

vous conseillons d'utiliser Position I pour un pain d'environ 750 g

et Position II pour un pain d'environ 1000 g.

Attention:

Adaptez les recettes au bon poids.

5. Poids de pain et volumes

• Dans les recettes suivantes, vous trouverez les indications

précises sur le poids du pain. Vous noterez que le poids du

pain purement blanc est moins élevé que celui du pain com-

plet. Cela dépend du fait que la farine blanche lève plus, ce qui

limite alors sa quantité.

• Malgré la précision des indications de poids, il peut y avoir de

légères différences. Le poids effectif du pain dépend dans une

large mesure de l'humidité de la pièce lors de la préparation.

• Tous les pains présentant une proportion importante de fro-

ment atteignent un volume plus important et, dès qu'ils sont

levés, dépassent, pour la catégorie de poids la plus élevée, le

bord du moule de cuisson. Mais, les pains ne débordent pas.

Le pain qui dépasse du moule est plus facilement doré que le

pain dans le moule.

• En cas de préparation de pain sucré, il est conseillé de suivre

le programme SCHNELL. Vous pouvez aussi cuire (unique-

ment) une quantité plus petite que celle indiquée dans la

recette avec le programme SÜSSES BROT, qui donne au pain

un aspect plus spongieux.

6. Résultats de cuisson

• Le résultat de la cuisson dépend notamment des conditions

sur place (eau douce – humidité élevée – altitude importante

– qualité des ingrédients, etc.). C'est pourquoi, les indications

dans les recettes sont des points de référence, susceptibles

d'être adaptés. Si l'une ou l'autre des recettes ne réussit pas à

la première tentative, ne vous découragez pas. Essayez d'en

déterminer la cause et essayez à nouveau en variant les quan-

tités.

• Une fois la cuisson terminée, si le pain est trop clair, vous

pouvez le laisser dorer en mettant le programme BACKEN.